Kakaoõli
Kakaoõliks ehk kakaovõiks (Cacao oleum, buthyrum Cacao) nimetatakse hariliku kakaopuu täisküpsenud viljade töötlemise saadusi, mida kasutatakse väga erinevatel eesmärkidel ja valmistusviisidel nii töönduslikult kui ka kodumajapidamises.
| Kakaoõli | |
|---|---|
 | |
| Taksonoomia | |
| Riik |
Taimed Plantae |
| Sugukond |
Haisupuulised Sterculiacea |
| Perekond |
Kakaopuu Theobroma |
| Liik |
Harilik kakaopuu |
| Binaarne nimetus | |
|
Theobroma cacao | |
Kakaovõid valmistatakse tänapäeval valdavalt tööstuslikult. Selleks kogutakse sobiva valmidusastmega seemned, need fermenteeritakse, eemaldatakse koored ja jahvatatakse väga peeneks pudruks, mida nimetatakse likööriks, edasi kuumutatakse, vajadusel mitu korda, temperatuurini 80–230 °C.
Valminud või on pooltoode. Seda vajatakse toiduainetetööstuses ja kodumajapidamistes.[1][2][3]
Võimalikult looduslikus keskkonnas kasvanud ja minimaalselt töödeldud kakaopuu seemnetest saadud kakaoõli suudab sekkuda kehaomase kolesterooli metabolismi, muutes keha elundite ja süsteemide ja geenivõrgustike tööd.[4]
Kakaovõis esinevat aminofüliinisarnast ainet on kasutatud erektsioonihäirete ravis.[5]
Kakaovõist valmistatud šokolaadid (milles kakaovõi sisaldus võib ulatuda kuni 99%) sisaldavad alkaloidi teobromiini ja tavaliselt vaid vähesel määral kofeiini, kuid suured annused võivad kaasa tuua samasuguseid sümptomeid nagu röstitud kohvipuu seemnete tarbimine joogina: unetust, ärrituvust, äkilist vererõhu tõusu ja kõrvetisi.
Arvatakse, et biogeensed amiinid võivad põhjustada migreenihooge ning pikaajaline kakaoubade ja kakaovõid sisaldavate toodete tarbimine suurel hulgal võib esile kutsuda sõltuvuse, aga eelkõige siiski söömisharjumuste kaudu.[6][7]
Viited muuda
- ↑ C.M.D. Man, Adrian A. Jones,Shelf Life Evaluation of Foods, 2000, ISBN 0-8342-1782-1, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014) (inglise keeles)
- ↑ N. Sinha.Handbook of Food Products Manufacturing, 2 Volume Set, ISBN 978-0-470-04964-8, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014) (inglise keeles)
- ↑ A. Crozier, H. Ashihara, F. Tom?s-Barbéran,Teas, Cocoa and Coffee: Plant Secondary Metabolites and Health, 2011. ASIN B005WH4J3K, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014) (inglise keeles)
- ↑ B.L. Roth.2006. ISBN 1-58829-568-0, The Serotonin Receptors: From Molecular Pharmacology to Human Therapeutics, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014) (inglise keeles)
- ↑ Sinikka Piippo, Ulla Salo, "Meelte ja tunnete taimed", tõlkija Mari Vihuri, lk 25, 2007, Kirjastus Varrak, ISBN 978 9985 3 1442 5
- ↑ S. Piippo, U. Salo, "Meelte ja tunnete taimed". Tallinn, Varrak 2007
- ↑ Ain Raal,Farmakognoosia: Õpik kõrgkoolidele, lk 97–99, 2010, Tartu Ülikooli Kirjastus, ISBN 978-9949-194-12-4.