Juuretis
Juuretis on mitmesuguste kääritatavate (hapendatavate) toitude ja jookide koostisosa, aga ka taina kobestaja. Selleks kasutatakse mikroorganisme (erinevad baktereid ja seeni) või ensüüme.
- Juuretis (inglise keeles leaven) on ka erineva konsistentsiga (vedel, tahke, kuiv jm), hapnemis- ja käärimisseisundis oleva taina osa, mille valmistamiseks kasutatakse rukki-, rukki-nisu- või nisujahu ja vett ning teisi kääritamist soodustavaid lisaaineid.[1]
Piimhappeline käärimine
muudaPiimhappeline käärimine kutsutakse esile piimhappebakteritega nagu näiteks:[2]
- homofermentatiivsete piimhappebakteritega – tüved Streptobacterium, Thermobacterium jpt;
- heterofermentatiivsete piimhappebakteritega – tüved Lactobacillus'ed.
Juuretise aretamine
muudaKui koduses majapidamises toiduvalmistamisega seotud toitainete hulgas ja/või tööstuses ei ole valmisjuuretist käepärast, tuleks kaaluda juuretise aretamist ehk algjuuretise valmistamist. Algjuuretise valmistamiseks soovitatakse kasutada rukkikroovjahu ja rukkilihtjahu, vähem nisujahu. Rukkijahu sisaldab eeldatavasti üsna palju B1-vitamiini, mida piimhappebakterid vajavad oma elutegevuseks.[3]
Juuretise liigid
muuda- Spontaanne juuretis
- Kohupiimajuuretis
- Jogurtijuuretis
- Hapupiimajuuretis
- Petijuuretis
- Kodujuustujuuretis
Erinevate pärmiseente ja bakterite juuretise segu:
Ensüümidel põhinevad juuretised on valdavalt kasutusel tööstuslikus tootmises:
- laap ehk juustujuuretis.
Vaata ka
muudaViited
muuda- ↑ Eleri Kiisman, Marit Piirman, "Küpsetuskunst õppematerjal pagar-kondiitrile", Atlex, Tartu, lk 252, 2005, ISBN 9985-9617-7-3
- ↑ Eleri Kiisman, Marit Piirman, "Küpsetuskunst õppematerjal pagar-kondiitrile", Atlex, Tartu, lk 98, 2005, ISBN 9985-9617-7-3
- ↑ Eleri Kiisman, Marit Piirman, "Küpsetuskunst õppematerjal pagar-kondiitrile", Atlex, Tartu, lk 100, 2005, ISBN 9985-9617-7-3