Vahukoor

Piimakokteil vahukoorega

Vahukoor saadakse piimakoore standardiseerimisel ≥35% rasvasisalduseni ning saadud koore edasisel pastöriseerimisel või kõrgkuumutamisel[1]. Eestis on müügil on 35% ning 38% rasvasusega vahukoor. Vahukooreks nimetatakse ka vahuks töödeldud rõõska koort.

Üle 30% rasvasisaldusega koort on võimalik vahustada, sest selles olevad rasvamolekulid hoiavad kinni õhumulle. Piima taoliseks massiks seda vahustada ei saa. Kui koort vahustada liiga kaua, muutub vaht võiks ja petiks. Rasvasemast koorest (38%) saab püsivama vahu, kuid see pole nii õhuline. Väiksema rasvaprotsendiga vahukoorest (35%) saab küll õhulisema vahu, kuid selle omadused säilivad vähem aega. Alla 30% rasvasusega koort saab vahustada vaid koos lisaainetega.

Vahustamiseks võidakse kasutada visplit, purki, šeikerit, mikserit, köögikombaini.

Vahukoor muudetakse tihti suhkruga magusaks, võidakse lisada ka muid maitseaineid, nt vanilli.

Vahukoort kasutatakse magustoitudes ja jookide, näiteks kohvi, kakao või piimakokteili lisandina.

Vahukoort müüakse ka poes valmiskujul, näiteks dosaatoriga purgis rõhu all.

Vaata kaRedigeeri

ViitedRedigeeri