Ava peamenüü

Gelato (itaalia hääldus: dʒeˈlaːto) on itaalia stiilis jäätis. Gelato on itaalia keeles jäätis, kuid ingliskeelsetes maades võib see olla itaalia jäätis või itaalia stiilis jäätis.[1][2]

Gelato põhikoostisosad on piim, koor ja suhkur, mis on maitsestatud puuvilja- ja pähklipüreede ning muude lõhna- ja maitseainetega. See on üldiselt väiksema rasvasisaldusega kui teised jäätised.[3] Gelato sisaldab tavaliselt vähem õhku ja rohkem maitset kui muud külmutatud magustoidud, andes talle tiheduse ja külluslikkuse, mis eristab teda teistest jäätistest.[4][5]Itaalia õigusakti kohaselt peab gelato kooresisaldus olema vähemalt 3,5%.[6] Ameerika Ühendriikides selle kohta normi kehtestatud ei ole, erinevalt tavalisest jäätisest, milles peab olema vähemalt 10% koort.[7]

Gelato't võib serveerida sarnaselt tavalise jäätisega: topsis, vahvlikoonuses, sandwich-jäätisena, jäätisekoogis, -pirukas või pulga otsas.

AjaluguRedigeeri

Gelato ajalugu on müütiderohke ning nende tõestuseks on väga vähe tõendeid. Ühe oletuse järgi pärineb see külmutatud magustoit Sitsiiliast, Vana-Roomast ja Egiptusest, kus seda valmistati mäetippudest toodud jääst ja lumest, seda hoiustati maa all.[viide?] 1686. aastal leiutas Sitsiilia kalamees Francesco Procopio dei Coltelli esimese jäätisemasina.[8]Siiski saavutas gelato suurema populaarsuse alles 1920.–1930. aastail Põhja-Itaalia Varese linnas, kui tuli välja esimene gelato-käru. Itaalia on ainus riik, kus käsitööna valminud gelato turuosa ületab masstoodetud gelato't rohkem kui 55-protsendiliselt.[9][10] Tänapäeval töötab ligi 5000 itaalia jäätise salongis üle 15 000 inimese.[11]

MaitsedRedigeeri

Traditsioonilised gelato maitsed on vanilje, šokolaadi, pähkli, pistaatsia, koore (ehk vanillikastme) ja stracciatella (vanilje-gelato krõbeda šokolaadikastmega).[12]

Tänapäeval on maitsed puuviljasemad: vaarika, mango, ananassi.

TootmineRedigeeri

 
Gelato Firenzes Itaalias

Gelato tootmiseks on erinevaid protsesse. Tehnoloogia arenedes muutub ka gelato valmistamine lihtsamaks.

Vanaaegses tootmises segatakse munad, piim, suhkur ja soovitud maitselisandid, siis need kuumutatakse ja jahutatakse. Seejärel toimub eriline protsess nimega batching, mille käigus viiakse gelato'sse õhku, et anda talle eriline tekstuur.

Kuumtootmise käigus kuumutatakse koostisosad pastöriseerimiseks 85 °C-ni (185 °F). Seejärel alandatakse temperatuur 5 °C-ni (41 °F) ja toodet segatakse soovitud tekstuuri saavutamiseni.

Külmtootmisel segatakse koostisosad omavahel ja pannakse sügavkülma.

Kiirtootmisel lisatakse piim või vesi teiste koostisosadega pakki, seejärel toimub segamine.[13]

Nii nagu ka teiste jäätiste puhul, takistab suhkur gelato tahkeks külmumist, sidudes vett ja takistades tavalise jääkristalli tekkimist. Suhkruga tekivad väiksemad jääkristallid ja gelato jääb kreemjas.[14] Ameerikas müüdav gelato on tavaliselt magustatud sahharoosi, dekstroosi või invertsuhkruga ja sisaldavad stabilisaatoreid nagu guarkummi.

Ligilähedasi magustoiteRedigeeri

  • Vanillikaste – magustoit tehtud, koorest, munadest ja vaniljest valmistatud magustoit
  • Külmutatud vanillikaste – koorest ja munadest tehtud külmutatud magustoit
  • Külmutatud jogurt – külmutatud magustoit, mis on piima asemel tehtud jogurtist
  • Granita – pooleldi külmutatud magustoit, mis on valmistatud suhkrust, veest ning erinevatest lõhna- ja maitseainetest
  • Itaalia jäätis – nimetatakse ka veejäätiseks; külmutatud magustoit, mis on valmistatud kas kontsentreeritud siirupimaitsestaja või puuviljapüreedega
  • Semifreddo – pooleldi külmutatud magustoiduliik
  • Sorbett – itaalia keeles sorbetto
  • Stracciatella

ViitedRedigeeri

  1. gelato, Lexico Dictionaries, (vaatasin 20. august 2019)
  2. Oxford English Dictionary, 3rd ed., 2005, [1]
  3. "Nutritious facts on gelato compared to ice cream". Vaadatud 20.04.2014. 
  4. Ferrari, p. 21
  5. Poggioli, Sylvia (17.06.2013). "Italian University Spreads The 'Gelato Gospel'". Vaadatud 7.07.2016. 
  6. "How Gelato is Made Served and Displayed". Orion (en-US keeles). 14. aprill 2017. Vaadatud 3.05.2018. 
  7. "CFR - Code of Federal Regulations Title 21". Accessdata.fda.gov. Vaadatud 10.09.2012. 
  8. Storia del gelato. Interfred.it. Retrieved on 2012-07-06.
  9. See italiangelato.info
  10. See gelatoartigianale.it
  11. See guide.supereva.it, outside of Italy the bigger number of gelaterie is located in UK, France, Germany and north Europe in general.
  12. "Traditional Flavors | WhyGelato". whygelato.com (en-US keeles). Vaadatud 16.04.2018. 
  13. "How It's Made | WhyGelato". whygelato.com (en-US keeles). Vaadatud 24.04.2018. 
  14. A. Monem Omran (1974). Kinetics of ice crystallization in sugar solutions and fruit juices.. AIChE Journal. Lk 795–803. 

KirjandusRedigeeri

  • Ferrari, Luciano (2005). Gelato and Gourmet Frozen Desserts - A professional learning guide. Lulu.com. ISBN 978-1-4092-8850-3. 

VälislingidRedigeeri