Invertsiirup
See artikkel vajab toimetamist. (September 2019) |
Invertsiirup on toiduaine, fruktoosi ja glükoosi segu, mee põhiosa. Kasutatakse pagari- ja kondiitritööstuses präänikute ja saiade valmistamisel. Hoiab tooted kauem pehmed. Kasutatakse ka suhkrusiirupites nende suhkrustumise vältimiseks.
Valmistamine
muudaInvertsiirupi valmistamiseks võetakse üks osa vett ja 1,75 osa suhkrut. Valmistamiseks võib kasutada kahte moodust.
Esimene moodus
muudaSuhkur lahustatakse vees, lastakse keema tõusta, riisutakse vaht, jahutatakse 90 kraadini ja lisatakse toiduhappe lahus (3% äädikhapet või 10 piimhapet) kuumutatakse segades 20–30 minutit. Selle aja jooksul toimub inversioon.
Teine moodus
muudaSuhkru ja vee pikemaajalisel keetmisel toimub samuti inversioon.
Mõlema valmistusviisi puhul siirup jahutatakse ja aromatiseeritakse.