Vürtsikilu

Eesti kalatoode

Vürtsikilu ehk vürtsisoola kilu on traditsiooniline Eesti kalatoode, mida valmistatakse kiludest koos vürtsiseguga soolamise teel.

Valmistusviis pärineb arvatavasti 18.–19. sajandi vahetusest Tallinna ümbrusest.

Sügisesed värskelt püütud kilud laotakse koos jämeda soola, vähese suhkru ja vürtsiseguga (must pipar, vürts, nelk, kaneel, ingver, muskaat, koriander, kardemon, loorber), kõhud ülespidi, sobivasse nõusse, lastakse vajutise all enne tarvitamist mõned päevad laagerduda ning säilitatakse jahedas.

Kodusel kilusoolamisel on traditsiooniliselt kasutatud kolmeliitrise mahutavusega metallnõud, nn kilumannergut.

Tallinna kiludRedigeeri

  Pikemalt artiklis Tallinna kilud
 
Tallinna päeva avaürituse raames Raekoja platsil valmistatud umbes 20 meetri pikkune kiluvõileib
Foto: Ave Maria Mõistlik, 15. mai 2014

Tööstuslikult toodetud vürtsikilu tuntud kaubamärk on "Tallinna kilud", mille konservikarbi etiketil kujutati Tallinna vanalinna siluetti – sellest ka väljend "kilukarbisiluett".

Tallinna kilusid tootis viimasena OÜ Papissaar, mis lõpetas tegevuse 2012. aastal kala nappuse ja hinnatõusu ning traditsiooniliste plekk-karpide hinnatõusu tõttu[1].

Vaata kaRedigeeri

ViitedRedigeeri

  1. "Tallinna kilusid enam ei tehta" Postimees, 06.09.2012

KirjandusRedigeeri

  • Karl Oskar "Kalatoitude valmistamise käsiraamat" Tallinn, 1927