Sojaõli

Sojaõli on taimeõli, mida ekstraheeritakse sojaoa seemnetest.[1] Sellel õlil on sageli kas tumekollane või õrnalt roheline värvus.[2] Sojaõli koosneb viiest rasvhappest (palmitiin-, steariin-, oleiin-, linool- ja lionoleenhape). [3]

Sojaõli on võimalik kasutada paljudel toiduvalmistamisviisidel (praadimine, küpsetamine, röstimine).[1]

Sojaõli

KasutamineRedigeeri

Sojaõli kasutatakse paljudes tööstusharudes. Tänu sellele saab toota järgmisi tooteid: keskkonnasõbralikud pestitsiidid, värvid, vaik, fungitsiidid, plastmaterjalid, määrdeained, biodiisel, seebid, kosmeetika, toit ja joogid. Kuid peamiselt kasutatakse sojaõli siiski toiduainetetööstuses järgmiselt: toiduõlina, salatikastmetes, margariini valmistamiseks, et anda küpsetistele õrnust, emulgeeriva ainena, valmistada krõbedaid koorikuid, vahvleid, kreekereid, leibu jne. Samuti majoneesikastmetes, grillkastmetes ja suure rasvasisaldusega frittimisel. [4]

TootmineRedigeeri

Sojaõli tootmiseks sojaoad purustatakse, reguleeritakse niiskusesisaldus, kuumutatakse 60–88 kraadini, rullitakse oad helvesteks ja ekstraheeritakse heksaanilahusega. Seejärel õli rafineeritakse, segatakse erinevateks otstarveteks ja vahel hüdrogeenitakse. Nii vedelaid kui ka osaliselt hüdrogeenitud õlisid müüakse "taimeõlina" või on koostisosad töödeldud toitudes. Suurem osa järelejäänud jäägist kasutatakse loomasöödana.[5]

Aastatel 2018–2019 toodeti kogu maailmas ligikaudu 62 miljonit tonni sojaõli, mis tegi sellest õlist ühe levinuma toiduõli maailmas.[1]

Sojaõli tootmine maailmas[6]Redigeeri

Aasta tonni
2019/20 56,728
2018/19 55,848
2017/18 55,165
2016/17 53,720
2015/16 51,559
2014/15 49,322
2013/14 45,245

SuitsemispunktRedigeeri

Sojaõli suitsemispunkt on üsna kõrge, ligikaudu 450 °F (230 °C). Tänu kõrgele suitsemispunktile on sojaõli hea kasutada küpsetamisel, praadimisel, röstimisel ja pruunistamisel, kuna ta talub kõrgeid temperatuure ilma lagunemata.[1]

Eri liiki õlide suitsemispunktid[7]Redigeeri

Õli Suitsemispunkt
Avokaadoõli 375–400 °F 190–205 °C
Või 350 °F 175 °C
Rapsiõli 400 °F 205 °C
Kookosõli 350 °F 175 °C
Maisiõli 450 °F 230 °C
Viinamarjaseemneõli 390 °F 195 °C
Searasv 370 °F 185 °C
Oliiviõli (Extra Virgin) 325–375 °F 165–190 °C
Oliiviõli (rafineeritud) 465 °F 240 °C
Maapähkliõli 450 °F 230 °C
Saflooriõli 510 °F 265 °C
Seesamiõli 350–410 °F 175–210 °C
Sojaõli 450 °F 230 °C
Päevalilleõli 440 °F 224 °C
Taimeõli 400–450 °F 205–230 °C

Ilu ja tervisRedigeeri

Sojaõli kasutatakse ka nahahooldusseerumite, geelide ja vedelike koostisosana. Uuringute käigus on leitud, et sojaõli võib olla kasulik naha tervisele. Uuringud on näidanud ka seda, et selle õli kandmine nahale aitab säilitada naha niiskussisaldust. Samuti aitab kaitsta ultraviolettkiirguse poolt põhjustatud nahapõletike eest. Sojaõli on E-vitamiini rikas põletikuvastane toitaine, mis võib toetada naha tervist. E-vitamiin võib kaitsta nahakahjustuste eest ja aidata ravida teatud nahahaigusi, näiteks aknet ja atoopilist dermatiiti. [8]

KoostisRedigeeri

Sojaõli on väga hea oomega-3- ja oomega-6-rasvhapete poolest. Sojaõli sisaldab umbes 15% küllastunud, 24% monoküllastamata ja 61% polüküllastamata rasvhappeid, millest 53,2% moodustab linoolhape, samas kui linoleenhappe sisaldus on umbes 7,8%. USA toidu- ja toitumisamet soovitab täiskasvanud inimesel tarbida 8-9 mg alfatokoferooli ekvivalenti päevas. Arvestades aga alfatokoferooli taset 11 mg / 100 g sojaõlist valmistatud toiduõlis, siis 1 teelusikas (u 14 g) sellist toitu sisaldaks 1,5 mg alfatokoferooli. Seega annaks selle toote ühekordne tarbimine 15–20% täiskasvanu soovitatud kogusest päevas.[9]

ViitedRedigeeri

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 Rachael Link. "6 Benefits and Uses of Soybean Oil". 1.november 2019. Vaadatud 01.04.2020.
  2. Joseph Mercola. "Soybean Oil: Lurking Danger in Processed Foods". Organic Consumers Association, 7.03.2019. Vaadatud 02.04.2020.
  3. Cahoon. "Soybean Oil". ScienceDirect, 2003. Vaadatud 01.04.2020.
  4. Merlin Annie Raj. "The Benefits And Bright Side Of Soybean Oil". StyleCraze, 19.11.2019. Vaadatud 02.04.2020.
  5. "SOYBEAN OIL". Global Biologics Industries Group. Vaadatud 02.04.2020.
  6. M. Shahbandeh. "Global soybean oil production volume 2012/13-2019/20". 31.01.2020.
  7. Kayla Brown. "THE ULTIMATE GUIDE TO COOKING OILS". Swiss Diamond, 25.09.2017. Vaadatud 01.04.2020.
  8. Rachael Link. "6 Benefits and Uses of Soybean Oil". healthline, 1.11.2019. Vaadatud 01.04.2019.
  9. H. Yesim Karasulu et al. [https://www.intechopen.com/books/soybean-and-health/soybean-oil-production-process-benefits-and-uses-in-pharmaceutical-dosage-form"Soybean Oil: Production Process, Benefits and Uses in Pharmaceutical Dosage Form"]. 2011. Vaadatud 01.04.2020.