Ava peamenüü
Viinhape
Viinhape
Teised nimetused 2,3-dihüdroksübutaandihape (IUPAC)

dihüdroksüsuksiinhape

Keemiline valem HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH
CAS-number 526-83-0
Välimus valge pulber
Molaarmass 150,087 g/mol
Tihedus 1,79 g/cm3
Lahustuvus vees 133 g/100 ml (20°C)
Lahustuvus metanool, etanool, 1-propanool, glütserool
Sulamistemperatuur 171-174 °C L- või D-viinhape; 206°C DL, ratsemaat;

165-166°C meso-, veevaba; 146-148°C meso-, hüdraat

Omadused ärritab, toidulisaaine E334, hapu, antioksüdant

Viinhape (ehk 2,3-dihüdroksübutaandihape) on orgaaniline hape, mida leidub paljude puuviljade mahlas (viinamarjamahl) ja veinides ning seda lisatakse toiduainetele (E334) hapu maitse tugevdamiseks ja antioksüdandina.

Viinhappe keemiline valem on HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH. See on vees lahustuv valge kristalne aine. Kuulub see kahealuseliste karboksüülhapete klassi, molekulis on kaks kiraalsuskeset, mistõttu saab esineda erinevate stereoisomeeridena, kuid looduses esineb (+)-viinhape. Viinhappe soolasid nimetatakse tartraatideks ja neid kasutatakse meditsiinis.

Viinhappe keemiatRedigeeri

Viinhape eraldati esmakordselt umbes aastal 800 AD kaaliumtartraadist HOOC(CHOH)2COOK, mis sadeneb veinist ja on tuntud kui viinakivi.

Viinhappe molekulis on kaks kiraalsuskeset, mistõttu esinevad neli modifikatsiooni: D-(-)- ehk (R,R)-viinhape, L-(+)- ehk (S,S)-viinhape, kahe eelmise ratseemiline segu ja meso- ehk (R,S)-viinhape. Viinhappe enantiomeerid (D- või L-) on olulised orgaanilise sünteesi lähteained teiste kiraalsete molekulide sünteesimisel.

 

   

viinhape (looduslik)
L-(+)-viinhape

D-(-)-viinhape

mesoviinhape

(1:1)
DL-viinhape
"ratsemaat"

Vaata kaRedigeeri