Gluteen: erinevus redaktsioonide vahel
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
Uus lehekülg: ''''Gluteen''' on taimne on liitvalk, mis koosneb gliadiinist ja gluteniinist. Mõlemad valgud on kolloidid, mis veega kokkupuutel imavad vett j...' |
PResümee puudub |
||
3. rida:
==Gluteen ja toitumine==
Gluteeni leidub kõige suuremal hulgal [[Nisu|nisus]], aga ka [[Speltanisu|speltas]], [[Rukis|rukkis]], [[Oder|odras]]. Eesti neljas tuntud teravili [[kaer]] on gluteenivaba, kuid kaeras sisalduvad valgud [[aveniinid]] võivad põhjustada gluteeniga sarnaseid talumatusnähte. Gluteen nagu teisedki taimsed valgud, seedub suhteliselt aeglaselt ja seetõttu on
Gluteeni sisaldavate toiduainete tarbimist peavad vältima inimesed, kellel on diagnoositud teraviljaallergia või
Gluteenivabad teradega taimed on näiteks [[Riis (toiduaine)|riis]], [[hirss]], [[tatar]], [[kinoa]]. Gluteenitalumatuse korral võib nisujahu asemel kasutada näiteks riisi-, tatra-, herne- ja maisijahu, maisi- ja kartulitärklist. Kondiitritoodete puhul kasutatakse reeglina mandli-
[[Kategooria:Valgud]]
|