Gelato: erinevus redaktsioonide vahel

'''''Gelato''''' ({{IPA-it|dʒeˈlaːto}}) on [[itaalia stiil]]is [[jäätis]]. ''Gelato'' on itaalia keeles jäätistjäätis, kuid ingliskeelsetes maades võib see olla itaalia jäätis või itaalia stiilis jäätis.<ref name="LEXICO_DICT_GELATO">[https://www.lexico.com/en/definition/gelato gelato, Lexico Dictionaries], <small>(vaatasin 20. august 2019)</small></ref><ref>''[//en.wikipedia.org/wiki/Oxford_English_Dictionary Oxford English Dictionary]'', 3rd ed., 2005, [http://www.oed.com/view/Entry/248849]</ref>

''Gelato'' põhikoostisosad on [[piim]], koor ja [[suhkur]], mis on maitsestatud [[Puuvili|puuvilja]]- ja pähkli[[püree]]de ning muude lõhna- ja maitseainetega. See on üldiselt madalamaväiksema rasvasisaldusega kui teised jäätised.<ref>{{cite web|last=|first=|url=http://healthyeating.sfgate.com/nutrition-gelato-compared-ice-cream-2157.html|title=Nutritious facts on gelato compared to ice cream|publisher=|date=|accessdate=20.04.2014}}</ref> ''Gelato'' sisaldab tavaliselt vähem õhku ja rohkem maitset kui muud külmutatud magustoidud, andes talle tiheduse ja külluslikkuse, mis eristab teda teistest jäätistest.<ref>Ferrari, p. 21</ref><ref>{{Cite news|last=Poggioli|first=Sylvia|url=https://www.npr.org/sections/thesalt/2013/06/17/189519327/italian-university-spreads-the-gelato-gospel|title=Italian University Spreads The 'Gelato Gospel'|date=17.06.2013|access-date=7.07.2016|via=}}</ref>Itaalia seaduseõigusakti kohaselt peab ''gelato'' kooresisaldus olema vähemalt 3,5%.<ref>{{Cite news|url=https://clabo-usa.com/how-gelato-is-made-served-and-displayed/|title=How Gelato is Made Served and Displayed|work=Orion|date=14. aprill 2017|accessdate=3.05.2018|language=en-US}}</ref> Ameerika Ühendriikides selle kohta normi kehtestatud ei ole, erinevalt tavalisest jäätisest, milles peab olema vähemalt 10% koort.<ref>{{cite web|url=http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=135.110|title=CFR - Code of Federal Regulations Title 21|publisher=Accessdata.fda.gov|date=|accessdate=10.09.2012}}</ref>

Gelatot''Gelato''<nowiki/>'t võib serveerida sarnaselt tavalise jäätisega: topsis, vahvlikoonuses, ''sandwich''-jäätisena, jäätisekoogis, -pirukas või pulga otsas.

''Gelato'' ajalugu on müütiderohke ning nende tõestuseks on väga vähe tõendeid. Ühe oletuse järgi pärineb see külmutatud magustoit [[Sitsiilia maakond|Sitsiiliast]], [[Vana-Rooma|Vana-Roomast]] ja [[Egiptus|Egiptusest]], kus seda valmistati mäetippudest toodud jääst ja lumest, seda hoiustati maa all.{{Lisa viide}} 1686. aastal leiutas Sitsiilia kalamees Francesco Procopio dei Coltelli esimese jäätisemasina.<ref>[http://www.interfred.it/Casa/Gelato/Storia_gelato/Storia_gelato.asp Storia del gelato]. Interfred.it. Retrieved on 2012-07-06.</ref>Siiski kogussaavutas ''gelato'' suurema populaarsuse elanikkonna seas alles 1920.–1930. aastail Põhja-Itaalia [[Varese]] linnas, kui tuli välja esimene ''gelato''-käru. Itaalia on ainus riik, kus käsitööna valminud ''gelato'' turuosa ületab masstoodetud ''gelato''<nowiki/>'t rohkem kui 55-protsendiliselt.<ref>See [http://www.italiangelato.info italiangelato.info]</ref><ref>See [http://www.gelatoartigianale.it gelatoartigianale.it]</ref> Tänapäeval töötab ligi 5000 kaasaegses itaalia jäätise salongis üle 15 000 inimese.<ref>See [http://guide.supereva.it/educazione_alimentare_/interventi/2004/07/170130.shtml guide.supereva.it], outside of Italy the bigger number of ''gelaterie'' is located in UK, France, Germany and north Europe in general.</ref>

Traditsioonilised ''gelato'' maitsed on vanilje, šokolaadi, pähkli, pistaatsia, koore (ehk vanillikastme), ja Stracciatella''stracciatella'' (vanilje-''gelato'' krõbeda šokolaadikastmega).<ref name=":0">{{Cite web|url=https://whygelato.com/flavors/traditional-flavors/|title=Traditional Flavors {{!}} WhyGelato|website=whygelato.com|accessdate=16.04.2018|language=en-US}}</ref>

''Gelato'' tootmiseks on mitmeid erinevaid protsesse. Tehnoloogia arenedes muutub ka ''gelato'' valmistamine lihtsamaks.

Vanaaegses tootmises segatakse munad, piim, suhkur ja soovitud maitsedmaitselisandid, siis need kuumutatakse ja jahutatakse. Seejärel toimub eriline protsess nimega batching, mille käigus viiakse ''gelato''<nowiki/>'sse õhku, et anda talle eriline tekstuur.

Kuumtootmise käigus kuumutatakse koostisosad pastöriseerimiseesmärgilpastöriseerimiseks 85 °C-ni (185 °F). Seejärel alandatakse temperatuur 5 °C-ni (41 °F) ja toodet segatakse soovitud tekstuuri saavutamiseni.

Nii nagu ka teiste jäätiste puhul, takistab suhkur ''gelato'' tahkeks külmumist, sidudes vett ja takistades tavalise jääkristalli tekkimist. Suhkruga tekivad väiksemad jääkristallid ja ''gelato'' jääb kreemjas.<ref>{{Raamatuviide|autor=A. Monem Omran|pealkiri=Kinetics of ice crystallization in sugar solutions and fruit juices.|aasta=1974|koht=|kirjastus=AIChE Journal|lehekülg=795–803}}</ref> Ameerikas müüdav ''gelato'' on tavaliselt magustatud [[sahharoos]]i, [[Glükoos|dekstroos]]<nowiki/>i või [[Invertsiirup|invertsuhkruga]] ja sisaldavad stabilisaatoreid nagu guarkummi.

== MärkusedKirjandus ==