Rukis: erinevus redaktsioonide vahel

Rukkist jahvatatakse eri jämedusega [[jahu]]. Tervislikumaks peetakse jämedama jahvatusega [[täisterajahu]], milles sisalduvad ka [[rukkitera]] [[kiudained (toit)|kiudaine]]rohked väliskestad.<ref name="leibur" />

 

 

Rukkijahus on rohkem looduslikke [[Suhkrud|suhkruid]] kui nisujahus, selles sisalduv [[tärklis]] [[kliisterdumine|kliisterdub]] madalamal temperatuuril. Jahus olevaist [[pentosaan]]idest 40% lahustub vees, moodustades limaaineid. Kuigi osa tärklisega seotud veest vabaneb küpsetamisel, jääb sellest omakorda osa rukkileiva sisusse, muutes selle kleepuvaks ja raskeks.<ref name="hagar" />

<ref name="SA">''Põllumajandus arvudes. 2008'', Statistikaamet, 2009. ISBN 978-9985-74-468-0.</ref>

<ref name="loss">{{netiviide | URL = http://www.sangasteloss.ee/index.php?page=811 Sangaste Loss| Pealkiri = Harri Kübar ''Sangaste rukki lugu''| Väljaanne = www.sangasteloss.ee| Kasutatud = 19.08.2010| Keel = eesti}}</ref>

<ref name="toit">{{netiviide | URL = http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/| Pealkiri = "USDA National Nutrient Database"| Väljaanne = www.nal.usda.gov| Kasutatud = 29.12.2010| Keel = inglise}}</ref>

<ref name="fao">{{netiviide | URL = http://faostat.fao.org/site/567/default.aspx#ancor| Pealkiri = "Food and Agriculture Organization of the United Nations: Production"| Väljaanne = faostat.fao.org| Kasutatud = 08.01.2015| Keel = inglise}}</ref>

<ref name="eMW39">[http://pub.stat.ee/px-web.2001/Dialog/varval.asp?ma=PM04&ti=P%D5LLUKULTUURIDE+SAAK&path=../Database/Majandus/13Pellumajandus/06Pellumajandussaaduste_tootmine/06Taimekasvatussaaduste_tootmine/&lang=2 Statistikaamet]</ref>

}}