Redaktsioon: 7. oktoober 2016, kell 15:21 redigeeri Ulrikaekm (arutelu \| kaastöö) Administraatorid 8464 muudatust Resümee puudub Märgis: Visuaalmuudatus ← Vanem muudatus		Redaktsioon: 9. juuni 2017, kell 03:24 redigeeri eemalda Kuriuss (arutelu \| kaastöö) Usaldatud kasutajad 185 903 muudatust PResümee puudub Märgis: Visuaalmuudatus Uuem muudatus →
1. rida: [[Pilt:Pickled cucumber.jpg\|pisi\|Kurgid purgis]] '''Hapukurk''' on [[toiduaine]], mida ~~valmistakse~~valmistatakse [[harilik kurk\|kurkide]] [[Toiduainete konserveerimine\|konserveerimisel]] [[piimhappeline käärimine\|piimhappelise käärimise]] abil. Kurkide hapendamisel valitakse ilusad, ühesuurused noored kurgid, mis laotakse hapendamis[[nõu]]sse (nagu näiteks puutünn, [[klaas]]<nowiki/>purk, roostevabast [[teras]]est mahuti, kaasajal üha sagedamini [[plastik]]ust anum) vaheldumisi maitseainetega. 6. rida: Olenevalt retseptist ja maitse-eelistustest lisatakse [[must sõstar\|musta sõstra]] lehti, [[mädarõigas\|mädarõika-]] või [[Kirsipuu\|kirsilehti]], [[till\|tilliõisikuid]], [[Aedkoriander\|koriandriseemneid]], [[küüslauk\|küüslauguküüsi]], mädarõikajuurikaid jm. Kurkidele valatakse peale külm [[soolvesi]]. [[Toatemperatuur]]il algab kurginõusse paigutatud kurkidel ja lehtedel leiduvate [[piimhappebakter]]ite elutegevuse, [[ensüümid]]e ning [[Mikroorganismid\|mikroorganismide]] mõjul käärimine. Tekib [[piimhape]], mis takistab riknemist põhjustavate soovimatute mikroorganismide kasvu. Ägeda käärimise lõppedes tuleb hapukurgid paigutada säilitamiseks jahedasse. Hapendatud kurke võib ka [[Pastöriseerimine\|pastöriseerida]]. Kääritamisprotsessi käigus võib küll väheneda kurkide [[C-vitamiin]]i sisaldus, kuid ~~valdav~~ enamik [[B-rühma vitamiinid\|B-rühma vitamiine]] ~~jäävad~~jääb kääritamisel (kuumutamiseta) siiski alles. == Vaata ka ==

Hapukurk: erinevus redaktsioonide vahel