Hapukurk: erinevus redaktsioonide vahel

Eemaldatud 7 baiti ,  5 aasta eest
P
resümee puudub
Resümee puudub
PResümee puudub
[[Pilt:Pickled cucumber.jpg|pisi|Kurgid purgis]]
'''Hapukurk''' on [[toiduaine]], mida valmistaksevalmistatakse [[harilik kurk|kurkide]] [[Toiduainete konserveerimine|konserveerimisel]] [[piimhappeline käärimine|piimhappelise käärimise]] abil.
 
Kurkide hapendamisel valitakse ilusad, ühesuurused noored kurgid, mis laotakse hapendamis[[nõu]]sse (nagu näiteks puutünn, [[klaas]]<nowiki/>purk, roostevabast [[teras]]est mahuti, kaasajal üha sagedamini [[plastik]]ust anum) vaheldumisi maitseainetega.
Olenevalt retseptist ja maitse-eelistustest lisatakse [[must sõstar|musta sõstra]] lehti, [[mädarõigas|mädarõika-]] või [[Kirsipuu|kirsilehti]], [[till|tilliõisikuid]], [[Aedkoriander|koriandriseemneid]], [[küüslauk|küüslauguküüsi]], mädarõikajuurikaid jm. Kurkidele valatakse peale külm [[soolvesi]]. [[Toatemperatuur]]il algab kurginõusse paigutatud kurkidel ja lehtedel leiduvate [[piimhappebakter]]ite elutegevuse, [[ensüümid]]e ning [[Mikroorganismid|mikroorganismide]] mõjul käärimine. Tekib [[piimhape]], mis takistab riknemist põhjustavate soovimatute mikroorganismide kasvu. Ägeda käärimise lõppedes tuleb hapukurgid paigutada säilitamiseks jahedasse. Hapendatud kurke võib ka [[Pastöriseerimine|pastöriseerida]].
 
Kääritamisprotsessi käigus võib küll väheneda kurkide [[C-vitamiin]]i sisaldus, kuid valdav enamik [[B-rühma vitamiinid|B-rühma vitamiine]] jäävadjääb kääritamisel (kuumutamiseta) siiski alles.
 
== Vaata ka ==
139 660

muudatust