|
| }}
[[Pilt:Sprattus sprattus.jpg|thumb|[[Euroopa kilu]], mis on väga sarnane Läänemere kiluga]]
* kill on gei
'''Läänemere kilu''', '''balti kilu''' ehk '''kilu''' (''Sprattus sprattus balticus'' või ''Clupea sprattus balticus'') on väike, saleda kehakujuga [[Sinakasroheline|sinakasrohelise]] seljaga hõbedane kala, [[euroopa kilu]] (''Sprattus sprattus'') [[alamliik]].
==Levik==
Läänemere kilu leidub [[Atlandi ookean]]i kirdeosas ning suuremas osas [[Läänemeri|Läänemerest]] (teda ei leidu [[Põhjalaht|Põhjalahes]] ja [[Soome laht|Soome lahe]] idaosas).
==Püügist==
Püütud saaki hoitakse puhastamata ca 2–3 päeva, et kalakehade seedeelundkond saaks tühjeneda. Peale selle tuleb kalu kiirelt töödelda, et ei hakkaks domineerima ensüüm [[katalaas]]. Selleks kalad kas külmutatakse või toimetatakse kuivale maale rajatud töötlemistehastesse või viiakse otse tarbijatele – näiteks restoranidele ja turgudele jne.
==Kulinaaria==
Kalakehad on inimtoiduks olnud sajandeid. Seega on välja kujunenud ja kodumajapidamistes tarvitusel hulganisti kilukehade kulinaarseid retsepte ja erinevaid valmistamisviise. Tuntumad neist: külmutamine, soolamine, kuivatamine, praadimine, keetmine, suitsutamine, marineerimine, grillimine ja aurutamine.
===Kilu soolamine===
Kilu soolasid meie esivanemad peaasjalikult sügisperioodil. Kilu jäetakse rookimata, soovi korral üksnes pestakse kergelt. Nõrutatakse ning nõrgunud kilud laotakse õhukindlatesse nõudesse, näiteks klaaspurkidesse, kõhud ülespoole. Kilukihtide vahele raputatakse soola ja vürtsisegusid ning mõni loorberileht iga üle paari kilukihi. Soolatud kilud koos soolamisnõuga paigutatakse kindlasti jahedasse, muidu hakkavad kilud lagunema, mitte soolduma.
Kilude soolamise retsept aastast 1927
40 naela kilu, 5-7 naela peent inglise soola, 3 loodi vürtsi, 2 loodi pipart, 1 lood muskaatõit, 1/2 loodi muskaatpähklit, 1/2 loodi ingveri, 1 lood kaneeli, 1/2 loodi nelki, 1/2 loodi koriandrit, 4 loodi salpeetrit, 1/4-1/2 naela suhkrut ja mõned loorberi lehed.
Kõik nimetatud vürtsid peale loorberilehtede tuleb peeneks jahvatada.
==Kilukehade keemiline koostis==
Nimetusja kogus
* Vett 60–80 %
* Rasva 0,4–22%
* Valke 19–27%
| 