Kollajuur: erinevus redaktsioonide vahel
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
P robot lisas: hsb:Kurkuma, ar:كركم (جنس) muutis: pl:Ostryż |
Resümee puudub |
||
1. rida:
[[Pilt:Curcuma longa 001.JPG|pisi|[[Harilik kollajuur]]]]
'''Kollajuur''' ehk '''kurkum''' ehk '''kurkuma''' (''Curcuma'') on taimeperekond [[ingverilised|ingveriliste]] (''Zingiberaceae'')
Perekonnas on ligikaudu 130 [[liik (bioloogia)|liiki]].
Mõne liigi [[risoom]]ist saadakse [[india safran]]i nimelist [[vürts]]i. See sisaldab [[eeterlikud õlid|eeterlikke õlisid]] ja kollast värvainet [[kurkumiin]]i. Selle saamiseks kollajuurt isegi kasvatatakse.
Väljaspool india kööki kasutatakse kollajuurt [[safran]]i odava asendajana, mis annab toitudele meeldiva õrnkollase värvi. Eriti tähtis on see [[karri]]segudes, mis peavad olema kindlat värvi. Kollajuurt lisatakse mitmesugustele poodides müüdavatele segudele ka seepärast, et kollajuur talub hästi valgust ja isegi päikesepaistet ning ilma kollajuureta kaotaksid need segud kaubandusliku välimuse. Täpselt samal põhjusel, värvi pärast lisatakse kollajuurt [[juust]]ule, [[jogurt]]ile, kartuli- ja maisi[[krõpsud]]ele, [[küpsis]]tele, [[salat]]itele ja [[margariin]]ile.
India toitudes ja vähemal määral mujalgi [[Lõuna-Aasia]]s kasutatakse kollajuurt mitte üksnes värvainena, vaid täisväärtusliku [[maitseaine]]na.
[[Hindustan]]is tunti kollajuurt juba ammuilma. Seda peeti ravimtaimeks. Arvati, et kollajuur "puhastab organismi". Näiteks [[Ajurveda]]s peetakse üleüldse maitseaineid ravimiteks ja Ajurveda asjatundjad soovitavad sageli maitseainetega haigusi ravida. Kollajuurt soovitavad nad organismi puhastamiseks [[mürk]]ainetest. Samuti arvati, et kollajuur suurendab [[liiges]]te [[elastsus]]t ja sobib seetõttu sportlastele. Tänapäeva meditsiin pole neid seisukohti kinnitanud, aga ega kollajuur kahjuks ka ei tule.
Esimesena kirjeldas kollajuure perekonda teaduslikult [[Carl Linné|Linnaeus]].
{{Commonscat|Curcuma}}
[[Kategooria:Ingverilised]]
| |||