Vürtsikilu: erinevus redaktsioonide vahel
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
P kat |
Resümee puudub |
||
6. rida:
Kodusel kilusoolamisel on traditsiooniliselt kasutatud 3-liitrise mahutavusega metallnõud nn [[kilumannerg]]ut.
'''Kilu ja kulinaaria'''
Kilu soolamine
Kilu soolasid meie esivanemad peaasjalikult sügisperioodil. Kilu jäetakse rookimata, soovi korral üksnes pestakse kergelt. Nõrutatakse ning nõrgunud kilud laotakse õhukindlatesse nõudesse ehk klaaspurkidesse kõhud ülesse poole. Kilukihtide vahele raputatakse soola ja vürtsi segusid ning mõni loorberileht iga üle paari kilukihi. Soolatud kilud koos soolamisnõuga paigutatakse kindlasti jahedasse, muidu hakkavad kilud lagunema mitte soolduma.
Kilude soolamise retsept aastast 1927
40 naela kilu, 5-7 naela peent inglise soola, 3 loodi vürtsi, 2 loodi pipart, 1 lood muskaatõit, 1/2 loodi muskaatpähklit, 1/2 loodi ingveri, 1 lood kaneeli, 1/2 loodi nelki, 1/2 loodi koriandrit, 4 loodi salpeetrit, 1/4-1/2 naela suhkrut ja mõned loorberi lehed.
Kõik eelpool nimetatud vürtsid, peale loorberilehtede peab peeneks jahvatama.
Tööstuslikult toodetud vürtsikilu tuntud kaubamärk on "[[Tallinna kilud]]", mille [[konserv]]ikarbi etiketil kujutati [[Tallinna vanalinn]]a [[siluett]]i - siit ka väljend "kilukarbisiluett".
| |||