Jäätis: erinevus redaktsioonide vahel

[[Pilt:Italian ice cream.jpg|pisi|JäätisJäätiselett Itaalias]]

'''Jäätis''' on külmutatud [[magustoit]], mis on tavaliselt valmistatud [[piim]]ast, [[piima koor|koorest]], [[Sojapiim|soja]]-, [[India pähklipiim|India pähkli]], [[Kookospiim|kookose]]- või [[Mandlipiim|mandlipiimast]] ning muudest maitse- ja lisaainetest, nagu [[suhkur]], [[vanill]], [[karamell]], [[kakaopulber]], [[šokolaad]], [[puuviljad]], [[marjad]] jne. Võidakse kasutadaKasutatakse ka kunstlikke maitse- ja värvaineid looduslike asemel või neile lisaks.

Jäätise valmistamisel külmutatakse koostisainete segu, seda pidevalt aeglaselt segades, et tulemus oleks kreemjas ja ilma jäätükkideta. KoostisaineteSegamise segueesmärk segatakse selleks, eton massilelisada liitamassi õhumolekule.

Esimesi viiteidteateid jäätise valmistamise kohtavalmistamisest on leitud muistsest [[Pärsia|Pärsiast]] 2500 aastat tagasi. Sel ajal tehti neidjäätist magustatud veest, külmutati ja purustati väikesteks tükkideks ning kaunistati lisandite ja puuviljadega. Selline jäätisetootminejäätise valmistamise viis jõudis ajapikku ka [[Kreeka ajalugu|Kreeka]] ja [[Rooma keisririik|Rooma impeeriumisse]], kus meetod võetijäätis avasüli vastu võeti. Rooma aadlidaadel isegi rahastasidrahastas kulukajäätisetootmist, protsessigakuna jäätisetootmistsee oli päris kulukas. 13. ja 14. sajandil oli Itaalia põhiline kaubandusteede keskpunkt [[Lähis-Ida]] ja [[Aasia]] vahel ning tänusealsete nendele kontaktidelekontaktidega levisid riikide vahel uued ja innovaatiliseduuenduslikud jäätiseretseptid. Jäätise tootmise laienemine [[Euroopa|Euroopas]] toimus tänu aadlisoost itaallannale [[Caterina de' Medici]]le, kes abiellus [[Prantsusmaa]] kuninga troonipärija [[Henri II (Prantsusmaa)|Orléansi hertsog]]iga 1533. aastal. [[Põhja-Ameerika]] tänavamüüjadtänavakaupmehed hakkasid jäätist müüma vaid mõnemõni aastakümne jaguaastakümme Prantsusmaast ja [[Inglismaa|Inglismaast]] hiljem. Jäätis saimuutus populaarseksterves ülemaailmas maailmapopulaarseks 20. sajandi teisel poolel, kui odavad [[Külmkapp|külmkapid]] muutusidolid rahvalekõigile kättesaadavakskättesaadavad.<ref>{{Netiviide|autor=|url=http://www.icecreamhistory.net/|pealkiri=Origin and History of Ice Cream|väljaanne=|aeg=2019|vaadatud=9. aprillil 2019}}</ref>

== Jäätise ajalugu Eestis ==

2010. aastal toodeti Eestis ligi 11 000 tonni jäätist. Toodangu maht on tasapisi vähenenud. 2016. aastal toodeti Eestis ligi 8700 tonni jäätist, millest ligi pool eksporditi. Importjäätist toodi Eestisse ligi 2400 tonni. Jäätise ekspordi kõrghooaeg jääb kolme suvekuusse, mil Eestist viiakse välja üle 40% protsenti jäätise aastasest kogusest. Eesti elanik tarbib peamiselt kodumaist jäätist ning sööb seda aastas ligi 5,5 kilogrammi.<ref name="Statistikaamet">[https://statistikaamet.wordpress.com/2017/06/13/jaatiseekspordi-korghooaeg-on-suvel/ Jäätiseekspordi kõrghooaeg on suvel] Statistikaameti ajaveeb, 13. juuni 2017</ref>

Piimarasva allikasPiimarasv, rasvavabad tahked ained, [[stabilisaator]]id ja [[emulgaator]]id segatakse, et tagada vedelikuvedelik ja kuivainetekuivained täielikkutäielikult segunemistseguneksid.<ref>{{Netiviide|autor=|url=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|pealkiri=Ice Cream Production|väljaanne=|aeg=2017|vaadatud=3. aprillil 2019}}</ref>

Jäätisesegu [[Pastöörimine|pastöriseeritakse]] 68,3 °C juures 30 minuti vältel või 79,4 °C juures 25 sekundit. Jäätisesegu pastöriseerimise tingimused on paremad kui piimal. Suurenenud rasvhapete viskoossus on põhjustatudtuleneb suurest rasva, kuivainete, magusa konsistentsi ja munakollastemunakollase sisaldusest segus.<ref>{{Netiviide|autor=|url=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|pealkiri=Ice Cream Production|väljaanne=|aeg=2017|vaadatud=3. aprillil 2019}}</ref>

=== HomogeniseemineHomogeniseerimine ===

Jäätisesegu säilivuse pikendamiseks jäetakse jäätis 5 °C juurde vähemalt 4neljaks tunniks või üleöö seisma. LaagerdamineLaagerdumine jahutab segu enne selle külmutamist maha, laseb piimarasval osaliselt [[Kristalliseerumine|kristalliseeruda]] ja annab [[Valgud|proteiinide]] stabilisaatoritele aega [[Hüdreerimine|hüdreerumiseks]]. Selline meetod parandab segu segamisomadusi.<ref>{{Netiviide|autor=|url=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|pealkiri=Ice Cream Production|väljaanne=|aeg=2017|vaadatud=3. aprillil 2019}}</ref>

Maitseaineid ja toiduvärve võib lisada segule enne külmutamist. AinultEnne vedelaidkülmutamisprotsessi koostisosisaab onlisada võimalikainult lisadavedelaid enne külmutamisprotsessikoostisosi, kindlustamakset segu korraliku voolavusekorralikult läbi külmutusmasina voolaks.<ref>{{Netiviide|autor=|url=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|pealkiri=Ice Cream Production|väljaanne=|aeg=2017|vaadatud=3. aprillil 2019}}</ref>

[[Protsess]] hõlmab külmutamist ja õhu lisamist. Jäätisesegu võib külmutada partiidesvahelduva (''batch freezer'') või pidevaspideva sügavkülmas,(''continuous kusjuuresfreezer'') kasutamistingimusedkülmutamisega, see sõltuvadsõltub sügavkülmasügavkülmuti tüübist. Õhu lisamist kutsutakse ülekuluks (''overrun'') ja see lisab jäätisele kergust või tihedust. Kuni 50% protsenti jäätise lõppmahust võib olla õhk, mis on lisatud külmutamise ajal. ÜletootmiseLisatava õhu hulka võidakse vastavalt toote lõppsaaduse tiheduselesoovitava tiheduse ja tekstuuriletekstuuri järgi muuta.<ref>{{Netiviide|autor=|url=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|pealkiri=Ice Cream Production|väljaanne=|aeg=2017|vaadatud=3. aprillil 2019}}</ref>

[[Puuvili|Puuviljad]], pööriseid"pöörised" (''swirl'') ja ükskõik milliseid kogukamattükilisemad lisandid (pähklid, kommitükid tüüpijm) maitseaineidpannakse lisataksejuurde pärast eelnenud protsesse. Neid koostisosi ei saa lisada enne külmutamist, sest need segaksid [[segu]] voolavust sügavkülmutamisel. Pärast külmutamist on jäätis pehme ja sedasinna on lihtnesuuremaid segadalisandeid kogukatelihtne maitseainetegajuurde segada, ollesning ühtlaseltneed jaotunudjaotuvad läbijäätises kogu jäätiseühtlaselt. Suuremate maiustuste segaminelisamine jäätisse pärast külmutamisprotsessi aitab ära hoidavältida tükkide kahjustuselagunemist ning võimaldab neil jääda terveteksjätab võitükid suurtekssoovitud tükkidekssuurusse.<ref>{{Netiviide|autor=|url=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|pealkiri=Ice Cream Production|väljaanne=|aeg=2017|vaadatud=3. aprillil 2019}}</ref>

Jäätise pakendamine sõltub tehasevalmistaja visioonist ning tootesellest, esitlemisestkuidas klientideleoma toodet soovitakse kliendile esitleda, samuti tootest endast. Jäätis võib olla pulga otsas, kartongpakendispapp- või plastkarbis. Pakendi kujundus, värvid ja üldine väljanägemine mõjutavadmõjutab tarbija ostuvalikut.

JäätistJäätis jahutatakse nii kiiresti kui võimalik püsivale temperatuurile, mis on alla –25 °C. TemperatuuridTemperatuur ja ajadaeg jahutamisel sõltuvadsõltub sügavkülmiku ladustamise tüübistsügavkülmikutüübist. Järsk külmutamine soodustab vee kiiret külmumist ja väikeste jääkristallide teket. Hoiustamine –25 °C juures aitab jääkristalle ja toote kvaliteeti stabiliseerida. Sellisel temperatuuril onjääb ainultalles väike osa vedelikku – kui jäätises kogu vedelik külmuks, oleks see sama kõva kui jääkuubik.<ref>{{Netiviide|autor=|url=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|pealkiri=Ice Cream Production|väljaanne=|aeg=2017|vaadatud=3. aprillil 2019}}</ref>

* Greta Kaupmees, [http://www.epl.ee/archive/print.php?id=50877909 Eskimo-taat Evald Rooma avas jäätisemuuseumi] Eesti Päevaleht, 25. aprill 2001.

* Urmas Kokassaar, [http://www.neljas.ee/est/?news=908585&category=9& Plombiir teeb jäätiste seas ilma] neljas.ee, 1. august 2005.