Jäätis: erinevus redaktsioonide vahel

 

== Tootmisprotsess ==

Piimarasva allikas, rasvavabad tahked ained, [[stabilisaatorid]] ja [[emulgaator]]id segatakse, et kindlustada vedeliku ja kuivainete täielikku segunemist.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

 

Jäätise segu [[Pastöörimine|pastöriseeritakse]] 68,3° C juures 30 minuti vältel või siis 79,4° C juures 25 sekundit. Jäätisesegu pastöriseerimise tingimused on paremad kui piimal suurenenud rasvhapete [[viskoossus]]e tõttu, mis on omakorda põhjustatud kõrgest rasva, kuivainete, magusa konsistentsi ja munakollaste sisaldusest segus.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

 

Jäätisesegu homogeniseeritakse, et vähendada piimarasvakuulikeste suurust, moodustada parem [[emulsioon]] ning soodustada kreemisemat jäätist. [[Homogeniseerimine]] kindlustab emulgaatorite ja stabilisaatorite parema segunemise ja ühtlase jaotamise, enne kui segu külmutatakse.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

 

Jäätisesegu säilivuse pikendamiseks jäetakse jäätis 5° C juurde vähemalt 4 tunniks või üleöö seisma. Säilivuse pikendamine jahutab selle maha enne külmutamist, mis laseb piimarasval osaliselt [[kristalliseeruda]] ja annab [[Valgud|proteiinide]] stabilisaatoritele aega, et [[hüdreerimine|hüdreeruda]]. Selline meetod parandab segu segamisomadusi.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

 

Maitseaineid ja toiduvärve võib lisada segule enne külmutamist. Ainult vedelaid koostisosasid on võimalik lisada enne külmutamisprotsessi, kindlustamaks segu korraliku voolavuse läbi külmutusmasina.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

 

[[Protsess]] hõlmab endas külmutamist ja õhu lisamist. Jäätise segu võib külmutada partiides või pidevas sügavkülmas, kusjuures kasutamistingimused sõltuvad sügavkülma tüübist. Õhu lisamist kutsutakse ülekuluks ja see lisab jäätisele juurde kergust või tihedust. Kuni 50% jäätise lõppmahust võib olla õhk, mis on lisatud külmutamise ajal. Ületootmise hulka võidakse vastavalt toote lõpp-produkti tihedusele ja tekstuurile muuta.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

 

[[Puuvili|Puuviljad]], pööriseid ja ükskõik milliseid kogukamat tüüpi maitseaineid lisatakse pärast eelnenud protsesse. Neid koostisosasid ei saa lisada enne külmutamist, sest segaksid [[segu]] voolavust sügavkülmutamisel. Pärast külmutamist on jäätis pehme ja seda on lihtne segada kogukate maitseainetega, olles ühtlaselt jaotunud läbi kogu jäätise. Suuremate maiustuste segamine pärast külmutamisprotsessi aitab ära hoida tükkide kahjustuse ning võimaldab neil jääda terveteks või suurteks tükkideks.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

 

Jäätise pakendamine sõltub tehase visioonist ning toote [[presenteerimisest]] klientidele, samuti tootest.

 

Jäätist jahutatakse nii kiiresti kui võimalik püsivale temperatuurile, mis on vähem kui -25° C. Temperatuurid ja ajad jahutamisel sõltuvad sügavkülmiku ladustamise tüübist. Järsk külmutamine soodustab vee kiiret külmumist ja väikeste jääkristallide teket. Hoiustamine -25° C juures aitab stabiliseerida jääkristalle ja toote kvaliteeti. Sellisel temperatuuril on ainult väike osa vedelikku.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>