Jäätis: erinevus redaktsioonide vahel

Esimesed märgid jäätiste valmistamisest ilmusid muistses [[Pärsia|Pärsias]] 2500 aastat tagasi. Sel ajal olid need tehtud magustatud vee baasil, mis külmutati ning purustati väikesteks tükkideks ning kaunistati erinevate lisandite ja puuviljadega. Selline jäätise tootmine jõudis ajapikku ka [[Kreeka ajalugu|Kreeka]] ja [[Rooma keisririik|Rooma impeeriumisse]], kus see võeti avasüli vastu. Rooma aadlid isegi rahastasid kulukaid jäätise tootmise protsesse. 13. ja 14. sajandil oli Itaalia põhiline kaubandusteede keskpunkt [[Lähis-Ida]] ja [[Aasia|Aasiaga]] ning tänu nendele kontaktidele levis nende riikide vahel uued ja innovaatilised jäätise retseptid. Jäätise tootmise laienemine [[Euroopa|Euroopas]] toimus tänu aadlisoost itaallasele [[Catherine de'Medici]]le, kes abiellus [[Prantsusmaa]] kuninga [[Duke de Orleans]]'iga 1533. aastal. [[Põhja-Ameerika]] tänavamüüjad hakkasid jäätist müüma vaid mõned aastakümned pärast Prantsusmaad ja [[Inglismaa|Inglismaad]]. Jäätis sai populaarseks üle maailma 20. sajandi teisel poolel, kui odavad [[Külmkapp|külmkapid]] muutusid rahvale kättasaadavaks.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.icecreamhistory.net/|Pealkiri=Origin and History of Ice Cream|Väljaanne=|Aeg=2019|Kasutatud=09. aprill 2019}}</ref>

Piimarasva allikas, rasvavabad tahked ained, [[stabilisaatorid]] ja [[Emulgaator|emulgaatoridemulgaator]]id segatakse, et kindlustada täielikku vedeliku ja kuivainete täielikku segunemist.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

Jäätise segu on [[Pastöörimine|pastöriseeritudpastöriseeritakse]] 68,3° kraadiC juures 30 minuti jooksulvältel või siis 79,4° kraadiC juures 25 sekundit. Jäätisesegu pastöriseerimise tingimused on paremad kui piimal suurenenud rasvhapete [[Viskoossus|viskoossuseviskoossus]]e tõttu, mis on omakorda põhjustatud kõrgest rasva, kuivainete, magusa konsistentsi ja munakollaste sisaldusest segus.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

Jäätisesegu on homogeniseeritudhomogeniseeritakse, et vähendada piimarasvakuulikeste suurust, moodustada parem [[emulsioon]] ning soodustada kreemisemat jäätist. [[Homogeniseerimine]] kindlustab emulgaatorite ja stabilisaatorite parema segunemise ja ühtlase jaotamise, enne kui segu külmutatakse.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

Jäätisesegu säilivuse pikendamiseks jäetakse jäätis 5° kraadiC juurde vähemalt 4 tunniks või üleöö seisma. Säilivuse pikendamine jahutab selle maha enne külmutamist, mis laseb piimarasval osaliselt [[kristalliseeruda]] ja annab [[Valgud|proteiinide]] stabilisaatoritele aega, et [[hüdreeridahüdreerimine|hüdreeruda]]. Selline meetod parandab segu segamisomadusi.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

Maitseaineid ja toiduvärve võib lisada segule enne külmutamist. Ainult vedelaid koostisosasid on võimalik lisada enne külmutamisprotsessi, kindlustamaks segu korraliku voolavuse läbi külmutusmasina.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

[[Protsess]] hõlmab endas külmutamist ja õhu osa lisamist. Jäätise segu võib külmutada partiides või pidevas sügavkülmas, kusjuures kasutamistingimused sõltuvad sügavkülma tüübist. Õhu lisamist kutsutakse [[ülekuluks]] ja see lisab jäätisele juurde kergust või tihedust. Kuni 50% jäätise lõppmahust võib olla õhk, mis on lisatud külmutamise hetkelajal. Ületootmise hulka võidakse vastavalt toote lõpp-produkti tihedusetihedusele ja tekstuurile muuta.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

=== 7. Puuviljade, pähklite ja suuremadpähklite maiustusedlisamine ===

[[Puuvili|Puuviljad]], pöörisedpööriseid ja ükskõik milliseid kogukamat tüüpi maitseaineid lisatakse pärast eelnevaideelnenud protsesse. Neid koostisosasid ei saa lisada enne külmutamist, sest segaksid [[segu]] voolavust sügavkülmutamisel. Pärast külmuatmistkülmutamist on jäätis pehme ja seda on lihtne segada kogukate maitseainetega, olles ühtlaselt jaotunud läbi kogu jäätise. Suuremate maiustuste segamine pealepärast külmutamisprotsessi aitab ära hoida tükkide kahjustuse ning võimaldab neil jääda terveteks või suurteks tükkideks.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

Jäätist jahutatakse nii kiiresti kui võimalik püsivale temperatuurile, mis on vähem kui -25° kraadiC. Temperatuurid ja ajad jahutamisel sõltuvad sügavkülmiku ladustamise tüübist. Järsk külmutamine soodustab vee kiiret külmumist ja väikeste jääkristallide teket. Hoiustamine -25° kraadiC juures aitab stabiliseerida jääkristalle ja toote kvaliteeti. Sellisel temperatuuril on ainult väike osa vedelikku.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>