Jäätis: erinevus redaktsioonide vahel

Piimarasva allikas, rasvavabad tahked ained, [[stabilisaatorid]] ja [[Emulgaator|emulgaatorid]] segatakse, et kindlustada täielikku vedeliku ja kuivainete segunemist.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

Jäätisesegu on [[homogeniseeritud]] (2500 kuni 3000 naela ruuttolli kohta) vähendamaks piimarasvakuulikeste suurust, et moodustada parem [[emulsioon]] ning soodustab siledama, kreemisema jäätise. Homogeniseerimine kindlustab emulgaatorite ja stabilisaatorite parem segunemise ja ühtlase jaotamise enne kui segu külmutatakse.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

Jäätisesegu säilivuse pikendamiseks jäetakse jäätis 5 kraadi juurde vähemalt 4 tunniks või üleööks seisma. Säilivuse pikendamine jahutab selle maha enne külmutamist, mis laseb piimarasval osaliselt kristalliseeruda ja annab [[Valgud|proteiinide]] stabilisaatoritele aega, et hüdreerida. Selline meetod parandab segu segamisomadusi.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>