Toiduainete konserveerimine: erinevus redaktsioonide vahel
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
Resümee puudub |
Kirjavahemärgid |
||
22. rida:
Algselt kasutati konserveerimiseks haprast klaasist klaaspurke, mida oli keeruline transportida. Seetõttu asendati need silindrilise kujuga tinast või rauast purkidega, mida oli tunduvalt odavam ja lihtsam toota.
Et vältida toidu riknemist kasutatakse mitut meetodit: pastöriseerimine, keetmine, külmutamine, kuivatamine, vakumeerimine. Peale steriliseerimise pole ükski meetod ilma säilitusaineteta täiesti töökindel. Näiteks võib mikroorganism ''Clostridium botulinum'' põhjustada [[Botulism|botulismi]] ja seda saab eemaldada ainult vee keemistemperatuurist kõrgematel temperatuuridel. Inimeste tervise seisukohalt vajavad madala happesusega toiduained (pH üle 4,6) kõrgtemperatuuril (116-130 ° C) steriliseerimist. Keemistemperatuurist kõrgemate
[[Fail:Can solderless seam cutaway.jpg|pisi|Purgi ääristuse läbilõige]]
== Kinnitusseade ==
Kinnitusseade leiutati 1888. aastal Max Amsi poolt. Kinnitused aitavad ära hoida mikroorganismide levikut konservidesse ja anum on saastumise eest kaitstud. Kinnitusseadet kasutatakse nii alumise kui ka ülemise kaane kinnitamiseks plekkpurgi külge. Kahekordse kinnituse korral kasutatakse rullikud purgi vormimiseks, kaant ja lõplikku kahekordset kinnitust. Selleks, et teha purki ja kaant sanitaarselt sobivaks kinnitamiseks, tuleb alustada kaetud tinaplaadi lehest. Purgi keha loomiseks ristkülikukujulised plaadid lõigatakse ja keeratakse ümber vormi ja keevitatakse kokku silindrikujuliseks.
Üks oluline osa on kinnitusseadme seadistamine, mille viib läbi kogemustega tehnik. Seadistamist vajavad osad on rullikud ja hoidikud, mis tuleb asetada täpselt oma kohtadele. Valed seadistused võivad olla mitteintuitiivsed.
42. rida:
Konserveerimise protsessis kasutatakse vees lahustunud soola. Seepärast on konservide soolasisaldus kõrge ning suureneb südameprobleemide ja kõrgvererõhutõve risk. Konservi põhjalik loputamine pärast selle avamist võib soolasisaldust vähendada.
Madala happesusega ja hapendatud
Konserveerimisel kasutatakse abiainetena [[vürtsid|vürtse]], [[suhkur|suhkrut]], [[sool]]a, [[äädikas|äädikat]] ja keemilisi [[konservant]]e.
|