Teeseenejook: erinevus redaktsioonide vahel
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
Resümee puudub |
Resümee puudub |
||
34. rida:
Teeseene botaaniline nimi on ''Medusomyces gisevii''. Tema mikroobiline koosseis on väga erinev, kuid kõige arvukamalt leidub [[prokarüoot]]e, kes kuuluvad [[bakterid|bakterite]] ''Acetobacter'' ja ''Gluconobacter'' [[perekond (bioloogia)|perekonda]]. Pärmseentest on sageli esindatud ''Saccharomyces'', ''Schizosaccharomyces'', ''Zygosaccharomyces'', ''Brettanomyces/Dekkera'', ''Candida'', ''Torulospora'', ''Koleckera'', ''Pichia'', ''Mycotorula'' ja ''Mycoderma''.<ref name="jayabalan" />
Teejook saadakse, kui teeseen pannakse suhkruga magustatud tee sisse.<ref name="jayabalan" /> Teeseene emaseen on [[biokile|biofilm]], mille moodustavad sümbioosis elavad bakterite ja pärmseente kultuurid. Teeseene moodustumiseks on vaja vähemalt kolme mikroorganismi: äädikhappebakterit ''Acetobacter xylinum'' ning kahte pärmseent ''Zygosaccharomyces rouxii'' ja ''Candida sp''.<ref name="springer" /> ''Acetobacter xylinum'' on vastutav tselluloosse ujuva biokile moodustumise eest.<ref name="jayabalan" /> [[Metabolism]]i käigus tekivad [[etanool]] ning [[piimhape|piim-]], [[etaanhape|äädik-]], glükoon- ja glükuroonhapped.<ref name="springer" /> Elutegevuse käigus muudavad pärmseened suhkrud [[alkoholid|alkoholiks]] ja äädikhappebakterid alkoholid äädikhappeks, lisaks neile leidub joogis ka teisi [[hape|happeid]] ja [[kofeiin]]i. Kuna protsess vajab [[hapnik|hapnikku]], peab teeseenejooki valmistama õhule avatud anumas. Valmis teejoogis on tavaliselt vähem kui 0,5%vol alkoholi, pole välistatud ka suurem alkoholisisaldus.<ref name="teine" />
Teeseenejook sisaldab ka erinevaid [[ensüüm]]e, [[aminohapped|aminohappeid]], [[polüfenoolid|polüfenoole]] ja teisi [[orgaanilised happed|orgaanilisi happeid]]. Koostisosade osakaal on väga varieeruv. Teeseenejoogis leidub ka etanooli, glükuroonhapet, glütserooli, piimhapet, usniinhapet, samuti [[B-rühma vitamiinid|B-]] ja [[C-vitamiin]]i. Ülekääritamine põhjustab [[äädikas|äädika]]sarnaste hapete osakaalu suurenemist.<ref name="jayabalan" />
40. rida:
==Tarbimine==
Teeseenejooki tehakse kodudes üle maailma, on ka ettevõtteid, kes toodavad jooki müügi eesmärgil.<ref name="jayabalan" /> Kaubanduslikult hakati teeseenejooki tootma 1990. aastate lõpus.<ref name="KcEYQ" />
2010. aastal tuvastas USA Tarbijakaitse Ameti inspektor USA supermarketi Whole Foods müügilettide pudeleid auditeerides mitmete ettevõtete teeseenejookide kõrgenenud alkoholisisalduse. Labor määras
2016. aastal ostis ettevõte PepsiCo teeseenejoogitootja KeVita ligi 200 miljoni dollariga.<ref name="5DWIJ" />
| |||