Redaktsioon: 3. detsember 2013, kell 18:11 redigeeri Mariina (arutelu \| kaastöö) 24 052 muudatust PResümee puudub ← Vanem muudatus		Redaktsioon: 7. oktoober 2016, kell 15:21 redigeeri eemalda Ulrikaekm (arutelu \| kaastöö) Administraatorid 8477 muudatust Resümee puudub Märgis: Visuaalmuudatus Uuem muudatus →
1. rida: [[Pilt:Pickled cucumber.jpg\|pisi\|Kurgid purgis]] ~~{{keeletoimeta}}~~ '''Hapukurk''' on [[toiduaine]], mida valmistakse [[harilik kurk\|kurkide]] [[Toiduainete konserveerimine\|konserveerimisel]] [[piimhappeline käärimine\|piimhappelise käärimise]] abil. Kurkide hapendamisel valitakse ilusad, ühesuurused noored kurgid, mis laotakse hapendamis[[nõu]]sse (nagu näiteks [[puutünn]], [[klaas]][[<nowiki/>purk]], ~~[[roostevaba]]st~~roostevabast [[teras]]est mahuti, kaasajal üha sagedamini [[plastik]]ust anum) vaheldumisi ~~[[maitseaine]]tega~~maitseainetega. Olenevalt retseptist ja maitse-eelistustest lisatakse [[must sõstar\|musta sõstra]] lehti, [[mädarõigas\|mädarõika-]] või [[Kirsipuu\|kirsilehti]], [[till\|tilliõisikuid]], [[Aedkoriander\|koriandriseemneid]], [[küüslauk\|küüslauguküüsi]], mädarõikajuurikaid jm. Kurkidele valatakse peale külm [[soolvesi]]. [[Toatemperatuur]]il algab kurginõusse paigutatud kurkidel ja ~~[[leht]]edel~~lehtedel leiduvate [[piimhappebakter]]ite elutegevuse, [[ensüümid]]e ~~jt ainete~~ ning [[Mikroorganismid\|mikroorganismide]] mõjul käärimine. Tekib [[piimhape]], mis takistab riknemist põhjustavate soovimatute ~~[[mikroorganism]]ide~~mikroorganismide kasvu. Ägeda käärimise lõppedes tuleb hapukurgid paigutada säilitamiseks jahedasse. Hapendatud kurke võib ka [[Pastöriseerimine\|pastöriseerida]].▼ Tingimata, olenevalt retseptist ja toiduvalmistamise tavadest, on lisaks vaja veel ka [[must sõstar\|musta sõstra]], [[mädarõigas\|mädarõika]] või [[kirsileht]]i ja [[till\|tilliõisikuid]], [[aedkorinder\|koriandriseemneid]] jt. ~~Veel lisatakse ka vastavalt maitsele, [[küüslauk\|küüslauguküüsi]], [[mädarõigas\|mädarõikajuurikaid]] jm.~~ ▲Kurkidele valatakse peale külm [[soolvesi]]. [[Toatemperatuur]]il algab kurginõusse paigutatud kurkidel ja [[leht]]edel leiduvate [[piimhappebakter]]ite elutegevuse, [[ensüümid]]e jt ainete ning mikroorganismide mõjul käärimine. Tekib piimhape, mis takistab riknemist põhjustavate soovimatute [[mikroorganism]]ide kasvu. Ägeda käärimise lõppedes tuleb hapukurgid paigutada säilitamiseks jahedasse. Hapendatud kurke võib ka [[pastöriseerida]]. Kääritamisprotsessi käigus võib küll väheneda kurkide [[C-vitamiin]]i sisaldus, kuid valdav enamik [[B-rühma vitamiinid\|B-rühma vitamiine]] jäävad kääritamisel (kuumutamiseta) siiski alles. == Vaata ka ==

Hapukurk: erinevus redaktsioonide vahel