Hapukurk: erinevus redaktsioonide vahel

 

Kurkide hapendamisel valitakse ilusad, ühesuurused noored kurgid, mis laotakse hapendamis[[nõu]]sse (nagu näiteks [[puutünn]], [[klaas]][[purk]], [[roostevaba]]st [[teras]]est mahuti, kaasajal üha sagedamini [[plastik]]ust anum) vaheldumisi [[maitseaine]]tega. Tingimata on vaja [[mustsõstar|mustasõstra]] lehti ja [[till]]i, lisaks veel vastavalt maitsele [[küüslauk]]u, [[kirsileht]]i, [[mädarõigas]]t. Peale valatakse külm soolvesi. [[Toatemperatuur]]i juures algab kurginõus kurkidel ja [[leht]]edel leiduvate piimhappe[[bakter]]ite elutegevuse mõjul [[käärimine]]. Tekib piimhape, mis takistab riknemist põhjustavate soovimatute [[mikroorganism]]ide kasvu. Ägeda käärimise lõppedes tuleb hapukurgid paigutada säilitamiseks jahedasse. Hapendatud kurke võib ka [[pastöriseerida]].