Tofu

Tofuks nimetatakse sojapiimast valmistatud kohupiima- või juustulaadset toiduainet. Tofu ja sellest valmistatud toidud on traditsioonilise Hiina ja Jaapani ning mõnede teiste Kagu-Aasia rahvaste köögi traditsiooniline osa.

Tofu valmistamiseks leotatakse ja purustatakse sojaoad, segu keedetakse ning kurnatakse. Saadud sojapiim kalgendatakse soolade (kaltsiumsulfaat, magneesiumkloriid vm) või hapete abil ning tahke mass pressitakse kokku.