Kokk
|
See artikkel räägib mõistest; filmi kohta vaata artiklit Kokk (film); perekonnanime kohta vaata artiklit Kokk (perekonnanimi); bakterite kohta vaata artiklit Kokid |
Kokk on inimene, kelle ametiks on toiduvalmistamine.[viide?]
Tõenäoliselt on toitlustus- ja teenindusettevõtete köökides tööl rohkem kui üks kokk ja köögimeeskonda võivad kuuluda (vastavalt köögi suurusele ja spetsifikatsioonile) ka liinikokk, kastmekokk, kalakokk, grillkokk, vegankokk, pastakokk, garde manger, lihakokk, pagar jne.
Koka eriala kutsestandardid EV-s
muudaEV Kutsestandardi:04-05052022-2.3/10k kohaselt saab koka kutseõpet omandada Eestis järgmistes õppeasutustes:
Haapsalu Kutsehariduskeskuses, Ida-Virumaa Kutsehariduskeskuses, Järvamaa Kutsehariduskeskuses,Kehtna Kutsehariduskeskuses, Kuressaare Ametikoolis, Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskoolis, Rakvere Ametikoolis, Tallinna Teeninduskoolis, Tartu Rakenduslik Kolledžis, Valgamaa Kutseõppekeskuses, Vana-Vigala Tehnika- ja Teeninduskoolis, Viljandi Kutseõppekeskuses.[1]
Viienda taseme kutseõpet vanemkoka kutsetaseme saamiseks annavad Haapsalu, Ida-Virumaa, Kehtna, Võrumaa kutsehariduskeskused, Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool, Tartu Rakenduslik Kolledž, Tallinna Teeninduskool, Valgamaa Kutseõppekeskus.[viide?]
Eestis annab toitlustusteeninduse kutseala kutseid välja Eesti Peakokkade Ühendus.
Eesti toitlustusteeninduse kutsestandardid:
- Köögiabiline, tase 2. Tööülesanded: abistab kokka toitude valmistamisel, käitleb toiduaineid, teeb puhastus-ja koristustöid, töötab meeskonnas juhendamisel.
- Abikokk, tase 3. Tööülesanded: abistab kokka toitude valmistamisel ja serveerimisel, käitleb toiduaineid. Abikokk eeltöötleb toiduaineid, külmtöötleb köögivilju, valmistab vastavalt juhendile köögivilja-, teravilja- ja pastalisandeid ning -toite. Ta teeb puhastus- ja koristustöid, töötab meeskonnas juhendamisel.
- Kokk, tase 4. Kokk käitleb toiduaineid, kasutades mitmesuguseid külm- ja kuumtöötlemise võtteid ning valmistab ja serveerib toite juhendi järgi. Kokk valmistab toitu vastavalt klientide vajadustele ja soovidele.
- Vanemkokk, tase 5. Vanemkokk juhib tootmisprotsessi toitlustusteenust pakkuvas ettevõttes. Ta koostab menüüsid ja arendab tooteid. Vanemkokk valmistab toite, kasutades nii tavapäraseid, uuenduslikke kui keerukaid tehnoloogiaid vastavalt klientide vajadustele ja soovidele. Vanemkokk võib spetsialiseeruda suurköögi- või restoranitööle.[2]
Koka töö kirjeldus kutsestandardis
muudaEesti Vabariigis on koka Kutsestandardi tähiseks:04-05052022-2.3/10k ja kutsetegevuse valdkonnaks teenindus.
Kokk käitleb toiduaineid, kasutades selleks mitmesuguseid külm- ja kuumtöötlemise võtteid ning valmistab ja serveerib toite juhendi järgi. Kokk käitleb toiduaineid säästlikult, valmistab toitu vastavalt ettevõtte kontseptsioonile ja klientide vajadustele ja soovidele, järgib ettevõtte enesekontrolliplaani.
Koka töö kohustuslikud kompetentsid on toitude valmistamine, menüü koostamine, kaupade käsitlemine, puhastamine ja koristamine ning teenindamine.[3]
Kokandusvõistlused
muuda
Pikemalt artiklis Bocuse d'Or
Bocuse d'Or on ülemaailmne kokandusvõistlus, seda on nimetatud ka kokkade maailmameistrivõistluseks.
Võistluse Bocuse d’Or asutas 1987. aastal Prantsuse legendaarne kokk Paul Bocuse. Sarnaselt olümpiale võisteldakse ka Bocuse d’Oril kolme värvi auhindade nimel – kuld, hõbe ja pronks.
Bocuse d'Or toimub kahe päeva jooksul jaanuari lõpus Prantsusmaal Lyonis SIRHA rahvusvahelisel hotelli-, toitlustus- ja toidukaubanduse näitusel ning on üks maailma prestiižsemaid kokandusvõistlusi.[4]
Kontinentaalsed voorud toimuvad igal aastal eri riikides. 2009. aastal pääses esimese Eesti kokana Bocuse d'Orile restorani Egoist peakokk Vladislav Djatšuk, kes saavutas 15. koha. Cru peakokk Dmitri Haljukov pääses finaali 2015. aastal.[5]
2020. aasta Euroopa valikvooru võistlused toimusid Tallinnas Bocuse d'Or Eesti presidendi Dmitri Demjanovi eestvedamisel. Eesti esindaja Artur Kazaritski saavutas 7. koha ja pääses finaalvõistlusele.[6] Finaalis tegi Kazaritski Eesti kokanduse ajalugu, saavutades 22 riigi kokkade hulgas kõrge 7. koha. Artur Kazaritski on Kopenhaageni restorani Geranium tegevpeakokk.[7]
Auhinna laureaadid
muuda
| Aasta | Bocuse d'Or | Bocuse d'Or hõbe | Bocuse d'Or pronks |
|---|---|---|---|
| 1987 |  Jacky Freon
|
 Michel Addons
|
 Hans Haas
|
| 1989 |  Léa Linster
|
Pierre Paulus
|
 William Wai
|
| 1991 | Michel Roth
|
 Lars Erik Underthun
|
Gert Jan Raven
|
| 1993 | Bent Stiansen
|
 Jens Peter Kolbeck
|
Guy Van Cauteren
|
| 1995 | Régis Marcon
|
 Melker Andersson
|
Patrick Jaros
|
| 1997 | Matthias Dahlgren
|
Roland Debuyst
|
Odd Ivar Solvold
|
| 1999 | Terje Ness
|
Yannick Alleno
|
Ferdy Debecker
|
| 2001 | François Adamski
|
Henrik Norström
|
 Hákon Már Örvarsson
|
| 2003 | Charles Tjessem
|
Frank Putelat
|
Claus Weitbrecht
|
| 2005 | Serge Vieira
|
Tom Victor Gausdal
|
Rasmus Kofoed
|
| 2007 | Fabrice Desvignes
|
Rasmus Kofoed
|
 Frank Giovannini
|
| 2009 | Geir Skeie
|
Jonas Lundgren
|
Philippe Mille
|
| 2011 | Rasmus Kofoed
|
Tommy Myllymäki
|
Gunnar Hvarnes
|
| 2013 | Thibaut Ruggeri
|
Jeppe Foldager
|
 Noriyuki Hamada
|
| 2015 | Ørjan Johannessen
|
 Philip Tessier
|
Tommy Myllymäki
|
| 2017 | Mathew Peters
|
Christopher William Davidsen
|
Viktor Örn Andrésson
|
| 2019 | Kenneth Toft-Hansen
|
Sebastian Gibrand
|
Christian André Pettersen
|
| 2021 | Davy Tissot
|
Ronni Vexøe Mortensen
|
Christian André Pettersen
|
| 2023 | Brian Mark Hansen
|
Filip August Bendi
|
 Bence Dalnoki
|
- Pikemalt artiklis IKA Maailma Kulinaaria Olümpia
IKA maailma kulinaariaolümpia on Saksamaal iga nelja aasta tagant toimuv suurim kulinaariaüritus maailmas. Rahvusvahelise kokakunstivõistlusega, mida nimetatakse ka kulinaariaolümpiaks, samal ajal viiakse läbi ka kokandusmess. 2016. aastal toimus see Erfurdis.[8]
Viited
muuda- ↑ "Kutsestandardid: Kokk, tase 4". Kutsekoja koduleht. 07.märtsil 2024. Vaadatud 07.märtsil 2024.
{{netiviide}}: kontrolli kuupäeva väärtust:|vaadatud=ja|aeg=(juhend) - ↑ Kutsekoda. Toitlustus- ja majutusteeninduse kutseala kutsed.
- ↑ "Kutsestandardid: Kokk, tase 4". Kutsekoja koduleht. 07. märts 2024. Vaadatud 07. märtsil 2024.
{{netiviide}}: kontrolli kuupäeva väärtust:|vaadatud=ja|aeg=(juhend) - ↑ [1] To Be the Real Top Chef. Stukin Stacie, Time. vaadatud 14.08.2022.
- ↑ "Artur Kazaritski tegi Bocuse d'Oril Eesti ajaloo parima tulemuse". err.ee. 28.09.2021. Vaadatud 09. märtsil 2024.
{{netiviide}}: kontrolli kuupäeva väärtust:|vaadatud=(juhend) - ↑ "Norra võitis Bocuse d'Or Euroopa valikvooru". Originaali arhiivikoopia seisuga 11. august 2022. Vaadatud 14. augustil 2022.
- ↑ Artur Kazaritski tegi Bocuse d'Oril Eesti ajaloo parima tulemuse. err.ee, 28.09.2021, Vaadatud 14.08.2022.
- ↑ "Culinary Olympics #IKA2016 winners highlight". Culinary Olympics #IKA2016 winners highlight. 07. märtsil 2024. Vaadatud 07. märtsil 2024.
{{netiviide}}: kontrolli kuupäeva väärtust:|vaadatud=ja|aeg=(juhend)
Vaata ka
muudaVälislingid
muuda- Haridus- ja teadusminister määrus, Majutuse ja toitlustuse erialade riiklik õppekava
- Kutsestandard. Kokk, tase 4
- Kokandusvõistlused
- Bocuse d'Or
- Kristel Kossar, Tallinncity.ee, Suur galerii: vaata, kuidas valmistub Eesti kokkade olümpiaks! , 17. jaanuar 2015
- Kristel Kossar, Tallinncity.ee, OTSE: vaata Eesti esinemist kokkade olümpial! , 27. jaanuar 2015
- Kristel Kossar, Tallinncity.ee, Bocuse d'Or: Haljukov pürib kümne parema hulka , 28. jaanuar 2015
- IKA Culinary Olympics ehk IKA Maailma Kulinaaria Olümpia
- Eesti Kokkade Meeskond // IKA maailma kulinaaria olümpia
- Mari Skuin, Eesti võistkond naaseb kokkade olümpialt hõbeda ja pronksiga, 06.02.2024
- Kersti Eero, EDUKAS AVAPAUK: Eesti kokkade võistkond naasis olümpialt hõbeda ja pronksiga, 8. veebruar 2024, õhtuleht.ee
- Baltic Culinary Star Cup
- "Eesti kokad võitsid konkursi "Baltic Culinary Star Cup 2015"", Õhtuleht.ee, 4. aprill 2015
 |
Tsitaadid Vikitsitaatides: Kokk |