See artikkel räägib mõistest; filmi kohta vaata artiklit Kokk (film); perekonnanime kohta vaata artiklit Kokk (perekonnanimi); bakterite kohta vaata artiklit Kokid

Kokk on inimene, kelle ametiks on toiduvalmistamine.[viide?]

Kokk Alejandro Saravia Electroluxi Kokakoolis Melbourne'is Peruu köögi toiduvalmistamist õpetamas
Kalmaari küpsetamine Gilroy küüslaugufestivalil Kalifornias 2011. aastal

Tõenäoliselt on toitlustus- ja teenidusettevõtete köökides tööl rohkem kui üks kokk ja köögimeeskonda võivad kuuluda (vastavalt köögi suurusele ja spetsifikatsioonile) ka liinikokk, kastmekokk, kalakokk, grillkokk, vegankokk, pastakokk, garde manger, lihakokk, pagar jne.

Koka eriala kutsestandardid EV-s

muuda

EV Kutsestandardi:04-05052022-2.3/10k kohaselt saab koka kutseõpet omandada Eestis järgmistes õppeasutustes:

Haapsalu Kutsehariduskeskuses, Ida-Virumaa Kutsehariduskeskuses, Järvamaa Kutsehariduskeskuses,Kehtna Kutsehariduskeskuses, Kuressaare Ametikoolis, Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskoolis, Rakvere Ametikoolis, Tallinna Teeninduskoolis, Tartu Rakenduslik Kolledžis, Valgamaa Kutseõppekeskuses, Vana-Vigala Tehnika- ja Teeninduskoolis, Viljandi Kutseõppekeskuses.[1]


Viienda taseme kutseõpet vanemkoka kutsetaseme saamiseks annavad Haapsalu, Ida-Virumaa, Kehtna, Võrumaa kutsehariduskeskused, Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool, Tartu Rakenduslik Kolledž, Tallinna Teeninduskool, Valgamaa Kutseõppekeskus.[viide?]

Eestis annab toitlustusteeninduse kutseala kutseid välja Eesti Peakokkade Ühendus.

Eesti toitlustusteeninduse kutsestandardid:

  • Köögiabiline, tase 2. Tööülesanded: abistab kokka toitude valmistamisel, käitleb toiduaineid, teeb puhastus-ja koristustöid, töötab meeskonnas juhendamisel.
  • Abikokk, tase 3. Tööülesanded: abistab kokka toitude valmistamisel ja serveerimisel, käitleb toiduaineid. Abikokk eeltöötleb toiduaineid, külmtöötleb köögivilju, valmistab vastavalt juhendile köögivilja-, teravilja- ja pastalisandeid ning -toite. Ta teeb puhastus- ja koristustöid, töötab meeskonnas juhendamisel.
  • Kokk, tase 4. Kokk käitleb toiduaineid, kasutades mitmesuguseid külm- ja kuumtöötlemise võtteid ning valmistab ja serveerib toite juhendi järgi. Kokk valmistab toitu vastavalt klientide vajadustele ja soovidele.
  • Vanemkokk, tase 5. Vanemkokk juhib tootmisprotsessi toitlustusteenust pakkuvas ettevõttes. Ta koostab menüüsid ja arendab tooteid. Vanemkokk valmistab toite, kasutades nii tavapäraseid, uuenduslikke kui keerukaid tehnoloogiaid vastavalt klientide vajadustele ja soovidele. Vanemkokk võib spetsialiseeruda suurköögi- või restoranitööle.[2]

Koka töö kirjeldus kutsestandardis

muuda

Eesti Vabariigis on koka Kutsestandardi tähiseks:04-05052022-2.3/10k ja kutsetegevuse valdkonnaks teenindus.

Kokk käitleb toiduaineid, kasutades selleks mitmesuguseid külm- ja kuumtöötlemise võtteid ning valmistab ja serveerib toite juhendi järgi. Kokk käitleb toiduaineid säästlikult, valmistab toitu vastavalt ettevõtte kontseptsioonile ja klientide vajadustele ja soovidele, järgib ettevõtte enesekontrolliplaani.

Koka töö kohustuslikud kompetentsid on toitude valmistamine, menüü koostamine, kaupade käsitlemine, puhastamine ja koristamine ning teenindamine.[3]


Kokandusvõistlused

muuda
  Pikemalt artiklis Bocuse d'Or

Bocuse d'Or on ülemaailmne kokandusvõistlus, seda on nimetatud ka kokkade maailmameistrivõistluseks.

Võistluse Bocuse d’Or asutas 1987. aastal Prantsuse legendaarne kokk Paul Bocuse. Sarnaselt olümpiale võisteldakse ka Bocuse d’Oril kolme värvi auhindade nimel – kuld, hõbe ja pronks.

Bocuse d'Or toimub kahe päeva jooksul jaanuari lõpus Prantsusmaal Lyonis SIRHA rahvusvahelisel hotelli-, toitlustus- ja toidukaubanduse näitusel ning on üks maailma prestiižsemaid kokandusvõistlusi.[4]

Kontinentaalsed voorud toimuvad igal aastal eri riikides. 2009. aastal pääses esimese Eesti kokana Bocuse d'Orile restorani Egoist peakokk Vladislav Djatšuk, kes saavutas 15. koha. Cru peakokk Dmitri Haljukov pääses finaali 2015. aastal.[5]


2020. aasta Euroopa valikvooru võistlused toimusid Tallinnas Bocuse d'Or Eesti presidendi Dmitri Demjanovi eestvedamisel. Eesti esindaja Artur Kazaritski saavutas 7. koha ja pääses finaalvõistlusele.[6] Finaalis tegi Kazaritski Eesti kokanduse ajalugu, saavutades 22 riigi kokkade hulgas kõrge 7. koha. Artur Kazaritski on Kopenhaageni restorani Geranium tegevpeakokk.[7]

Auhinna saajad

muuda
 
Geir Skeie, Bocuse d'Or Euroopa 2008 ja Bocuse d'Ori 2009 võitja
Aasta Bocuse d'Or Bocuse d'Or hõbe Bocuse d'Or pronks
1987     Jacky Freon   Michel Addons   Hans Haas
1989   Léa Linster   Pierre Paulus   William Wai
1991   Michel Roth   Lars Erik Underthun     Gert Jan Raven
1993   Bent Stiansen   Jens Peter Kolbeck   Guy Van Cauteren
1995   Régis Marcon   Melker Andersson   Patrick Jaros
1997   Matthias Dahlgren   Roland Debuyst   Odd Ivar Solvold
1999   Terje Ness   Yannick Alleno   Ferdy Debecker
2001   François Adamski   Henrik Norström   Hákon Már Örvarsson  
2003   Charles Tjessem   Frank Putelat   Claus Weitbrecht
2005   Serge Vieira   Tom Victor Gausdal   Rasmus Kofoed
2007   Fabrice Desvignes   Rasmus Kofoed   Frank Giovannini
2009   Geir Skeie   Jonas Lundgren   Philippe Mille
2011   Rasmus Kofoed   Tommy Myllymäki   Gunnar Hvarnes
2013   Thibaut Ruggeri   Jeppe Foldager   Noriyuki Hamada
2015   Ørjan Johannessen   Philip Tessier   Tommy Myllymäki
2017   Mathew Peters   Christopher William Davidsen   Viktor Örn Andrésson 
2019   Kenneth Toft-Hansen   Sebastian Gibrand   Christian André Pettersen
2021   Davy Tissot   Ronni Vexøe Mortensen   Christian André Pettersen
2023   Brian Mark Hansen   Filip August Bendi   Bence Dalnoki
  Pikemalt artiklis IKA Maailma Kulinaaria Olümpia

IKA Maailma Kulinaaria Olümpia on Saksamaal iga nelja aasta tagant toimuv suurim kulinaariaüritus maailmas. Rahvusvahelise kokakunstivõistlusega, mida nimetatakse ka kulinaariaolümpiaks, samal ajal viiakse läbi ka kokandusmess. 2016. aastal toimus see Erfurdis.[8]


Viited

muuda
  1. "Kutsestandardid: Kokk, tase 4". Kutsekoja koduleht. 07.märtsil 2024. Vaadatud 07.märtsil 2024. {{netiviide}}: kontrolli kuupäeva väärtust: |vaadatud= ja |aeg= (juhend)
  2. Kutsekoda. Toitlustus- ja majutusteeninduse kutseala kutsed.
  3. "Kutsestandardid: Kokk, tase 4". Kutsekoja koduleht. 07. märts 2024. Vaadatud 07. märtsil 2024. {{netiviide}}: kontrolli kuupäeva väärtust: |vaadatud= ja |aeg= (juhend)
  4. [1] To Be the Real Top Chef. Stukin Stacie, Time. vaadatud 14.08.2022.
  5. "Artur Kazaritski tegi Bocuse d'Oril Eesti ajaloo parima tulemuse". err.ee. 28.09.2021. Vaadatud 09. märtsil 2024. {{netiviide}}: kontrolli kuupäeva väärtust: |vaadatud= (juhend)
  6. "Norra võitis Bocuse d'Or Euroopa valikvooru". Originaali arhiivikoopia seisuga 11. august 2022. Vaadatud 14. augustil 2022.
  7. Artur Kazaritski tegi Bocuse d'Oril Eesti ajaloo parima tulemuse. err.ee, 28.09.2021, Vaadatud 14.08.2022.
  8. "Culinary Olympics #IKA2016 winners highlight". Culinary Olympics #IKA2016 winners highlight. 07. märtsil 2024. Vaadatud 07. märtsil 2024. {{netiviide}}: kontrolli kuupäeva väärtust: |vaadatud= ja |aeg= (juhend)

Vaata ka

muuda

Välislingid

muuda
Kokandusvõistlused
Bocuse d'Or
IKA Culinary Olympics ehk IKA Maailma Kulinaaria Olümpia