Herbes de Provence
Herbes de Provence [erb dö prov'aans] (prantsuse keeles 'Provence'i ürdid') on Prantsuse köögis tuntud kuivatatud ürdisegu.
Pärit on ta Lõuna-Prantsusmaalt Provence'ist. Ürdikombinatsiooni põhialuse moodustavad kolm maitsetaime:
Ilma nendeta ei ole õige nimetada seda herbes de Provence'iks. Neile lisatakse tavaliselt lavendlit, apteegitilliseemneid ja vürtsbasiilikut, vahel ka majoraani ja/või salveid.
Muide, Prantsusmaa lisatakse lavendlit vaid väga väikestes kogustes, mis on üllatav, sest lavendel seostub Provence'iga nii tugevalt, et võiks arvata, et ta on kohaliku maitsesegu põhiline, mitte aga valikuline komponent.
Kasutamine muuda
Herbes de Provence'i kasutatakse liha-, kala- ja köögiviljaroogade maitsestamisel.