Hapukurk: erinevus redaktsioonide vahel
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
P Tühistati kasutaja 193.40.136.34 (arutelu) tehtud muudatused ja pöörduti tagasi viimasele muudatusele, mille tegi Velirand. Märgis: Tühistamine |
Resümee puudub Märgised: Tühistatud Mobiilimuudatus Mobiiliveebi kaudu |
||
2. rida:
'''Hapukurk''' on [[toiduaine]], mida valmistatakse [[harilik kurk|kurkide]] [[Toiduainete konserveerimine|konserveerimisel]] [[piimhappeline käärimine|piimhappelise käärimise]] abil.
Kurkide hapendamisel valitakse ilusad, ühesuurused noored kurgid, mis laotakse hapendamis[[nõu]]sse (näiteks puutünn, [[klaas]]purk, roostevabast [[teras]]est mahuti, nüüdisajal on hapukurk ja tema sugulased üha sagedamini küpsetatud[[Plastid|plast]]anum) vaheldumisi maitseainetega.
Olenevalt retseptist ja maitse-eelistustest lisatakse [[must sõstar|mustasõstralehti]], [[mädarõigas|mädarõika-]] või [[Kirsipuu|kirsilehti]], [[till]]iõisikuid, [[Aedkoriander|koriandriseemneid]], [[küüslauk|küüslauguküüsi]], mädarõikajuurikaid jm. Kurkidele valatakse peale külm [[soolvesi]]. [[Toatemperatuur]]il algab kurginõusse paigutatud kurkidel ja lehtedel leiduvate [[piimhappebakter]]ite elutegevuse, [[ensüümid]]e ning [[mikroorganismid]]e mõjul käärimine. Tekib [[piimhape]], mis takistab riknemist põhjustavate soovimatute mikroorganismide kasvu. Ägeda käärimise lõppedes tuleb hapukurgid paigutada säilitamiseks jahedasse. Hapendatud kurke võib ka [[Pastöriseerimine|pastöriseerida]].
| |||