Erinevus lehekülje "India" redaktsioonide vahel

Eemaldatud 13 187 baiti ,  1 kuu eest
materjali vähemaks, mis on India köögi artiklis olemas
(Tähtpäevad)
(materjali vähemaks, mis on India köögi artiklis olemas)
{{vaata|India köök}}
[[Fail:Northern and Western Indian Home Cooked Lunch and Southern Indian Thali Dinner.jpg|pisi|(1) Põhja ja Lääne-India kodus valmistatud lõunasöök. (2) Lõuna-India Thali õhtusöök.]]
 
India köök on üks maailma mitmekesisemaid kööke, mida iseloomustab kohalike teraviljade, vürtside, köögiviljade ja puuviljade kasutamine.
 
Termini "karri" all mõistetakse Indias tavaliselt pigem kastet kui vürtse. India hindude, budistide ja džainide kogukondade pikaajaline taimetoitlus on avaldanud India köögile tugevat mõju. Taimetoitlased moodustavad 20–42% India elanikkonnast.<ref name=":10">{{Netiviide|autor=New World Encyclopedia|url=https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Indian_cuisine|pealkiri=Indian cuisine|väljaanne=New World Encyclopedia|vaadatud=3.märts 2021}}</ref>
 
Traditsiooniliselt süüakse toite istudes kas põrandal, väga madalal toolil või patjadel. Enamasti süüakse ilma söögiriistadeta, kasutades selleks parema käe sõrmi (mitte vasaku, sest seda kätt kasutatakse pärast soolestiku puhastamist). India kultuur dikteerib, et kätega söömine on meeldiv kogemus, mis aktiveerib söögiriistade asemel nn kuuenda meele. Traditsiooniliselt kasutatakse sõrmi toidu temperatuuri mõõtmiseks ja maitsete kombineerimiseks, näiteks rebitakse tükk leiba (roti, naan) ning volditakse see väikeseks taskuks, millega saab soovitud koguse toitu kühveldada.
'''Põhja-India''' köögis kasutatakse rohkelt piima, paneeri, ghee (selitatud või) ja jogurtit. Muud levinud koostisosad on tšillid, safran ja pähklid.
 
Toiduvalmistamisel kasutatakse "tawa" (võre) lamedate leibade nagu roti ja paratha küpsetamiseks ning "tandoor" (suur ja silindrikujuline kivisöeküttega ahi) naani ja kulcha küpsetamiseks. Pearoogasid nagu tandoori kana keedetakse ka silindrikujulise saviga ahjus "tandoor". Levinud on ka muud leivad, näiteks puri ja bhatoora, mida praetakse õlis. Kitse- ja lambaliha on paljude Põhja-India retseptide eelistatud koostisosad. Samosa on populaarne Põhja-India suupiste, mis on nüüdseks levinud laialdaselt ka muuhulgas terves Indias, Kesk-Aasias, Põhja-Ameerikas, Aafrikas ja Lähis-Idas.
 
Põhja-India hulka kuuluv Kashmiri piirkonna põhitoit on riis ja on seda olnud iidsetest aegadest alates. Liha koos riisiga on Kashmiri populaarseim toiduaine. Liha koos riisi, mõne köögivilja ja salatiga valmistatakse erilistel puhkudel nagu Eid. Kašmiirid tarbivad liha suurtes kogustes igapäevaselt.
 
Enamiku Põhja-India põhitoiduks on erinevad läätsed, köögiviljad ja roti (nisul põhinev leib). Kasutatavad sordid ja valmistusviis võivad kohati erineda. Mõned tüüpilised Põhja-India toidud, nagu erinevad kebabid ja enamik liharoogasid, on pärit moslemite invasioonist Indiasse. Pakistani köök ja Põhja-India köök on väga sarnased, peegeldades nende ühist ajalugu ja kultuuripärandit.<ref name=":10" />
 
'''Ida-India''' köök on kuulus oma magustoitude poolest. Peale maiustuste pakub Ida-India köök posta (mooniseemnetest) hõrgutisi. Traditsiooniline toit ei ole väga vürtsikas. Karrides kasutatakse üldjuhul sinepiseemneid, köömneid, musti köömneid, rohelisi tšillisid ja köömnepastat. Traditsiooniline hommikusöök sisaldab ''pantabha''t (riis), ''doi-chirey''t ja puuviljadega ''doodh-muree''. Kala tarbitakse rohkelt.
 
Riis on Ida-India põhitera, nagu ka Lõuna-Indias. Tavaline söögikord koosneb paljudest köögiviljadest valmistatud lisanditest. Populaarsed köögiviljatoidud on Dalma, Santula ja Sukto. Populaarsed on praetud ja püreestatud köögiviljad.<ref name=":10" />
 
'''Lõuna-India''' köögi peamine toiduaine on riis, sambari (seda nimetatakse ka saaruks, tamarindist ja toovar dalist valmistatud puljongil põhinev köögiviljahautis) ja rasami (mida nimetatakse ka rasaks). Hyderabadi biryani, mis on populaarne biryani tüüp, peegeldab Lõuna-India köögi mitmekesisust.
 
Andhra, Chettinad, Tamili, Hyderabadi, Mangalorea ja Kerala (Lõuna-India osariigid) köökides kasutatakse erinevad maitsed ja toiduvalmistamise viise.
 
Tamili köögis liigitatakse toit tavaliselt kuue maitsega: magus (piim, või, magus koor, nisu, ghee (selitatud või), riis, mesi); hapu (laimid ja sidrunid, tsitrusviljad, jogurt, mango, tamarind); soolane (sool või hapukurk); mõru (mõru kõrvits, mitut liiki rohelised, kurkum, lambalääts); terav (tšillipipar, ingver, must pipar, nelk, sinep) ja kokkutõmbav (oad, läätsed, kurkum, köögiviljad nagu lillkapsas ja kapsas, cilantro). Traditsiooniline tamili köök soovitab lisada kõik need kuus maitset igasse põhitoidukorda, et tagada täisväärtuslik toitumine, tasakaalustada söögiisu ja seedimist. Tüüpiline söögikord, mida serveeritakse banaanilehel, sisaldab aurutatud riisi koos mitmesuguste köögiviljaroogadega, nagu sambar, kuiv karri, rasam ja kootu. Söögikord lõpetatakse väikese banaani, beetlipuu ja pähklitega.<ref name=":10" />
 
'''Lääne-Indias''' on kolm suurt toidugruppi: Gudžarati, Maharaštri ja Goa. Maharaštria kööki on kahte peamist tüüpi, mis tuleneb geograafilisest paigutusest. Goaga geograafiliselt sarnased rannikupiirkonnad tarbivad rohkem riisi, kookospähklit ja kala. Lääne-Ghatsi ja Dekkaani piirkondades kasutatakse kookospähkli asemel maapähklit, jowar (sorgo) ja bajra (hirss). Saraswati köök moodustab olulise osa ranniku Konkani India köögist.
 
Gudžarati köök põhineb valdavalt taimetoitlusel. Paljudes gudžarati roogades on suhkru või fariinsuhkru kasutamise tõttu tunda magusust. Tüüpiline gudžarati jahu koosneb Rotlist (nisujahust valmistatud leib), daalist või kadhist, riisist ja sabzist/šaakist (roog, mis koosneb öögiviljade ja vürtside kombinatsioonidest, mis võivad olla segatud praetud, vürtsikad või magusad). Põhitoodete hulka kuuluvad omatehtud marineeritud kurgid, Khichdi (riis ja lääts või riis ja mungoa oad) ja ''chhaas'' (pett). Pearoad põhinevad aurutatud köögiviljadel ja daalidel, mis lisatakse vaghaarile, mis on kuumas õlis steriliseeritud vürtside segu, mis varieerub sõltuvalt peamisest koostisosast. Soola, suhkrut, sidrunit, laimi ja tomatit kasutatakse sageli vedelikupuuduse vältimiseks, kuna antud piirkonna temperatuur varjus ulatub 50 C (120 F) kraadini.
 
Goa kööki mõjutavad selle hindu päritolu, Portugali kolonialism ja kaasaegsed tehnikad. Goa põhitoiduks on riis ja kala ning köök põhineb peamiselt mereandidel. Kingfish (Vison või Visvan) on kõige tavalisem delikatess; teiste hulgas on pomfret, hai, tuunikala ja makrell. Populaarsete koorikloomade hulka kuuluvad krabid, krevetid, tiigerkrevetid, homaarid, kalmaarid ja rannakarbid. Goa hindu köök on vähem vürtsikas, kasutab vähe või üldse mitte sibulat või küüslauku ning sisaldab erinevaid köögivilju, läätsesid, kõrvitsat, bambusevõrseid ja juuri. Goani kristlik köök sisaldab veiseliharoogasid ja tuntud Vindaloo, mille esmakordselt tutvustasid portugallased kui "vinha d'alhos".<ref name=":10" />
 
====Joogid====
[[Fail:The Great Kashmiri Salt tea.png|pisi|Traditsiooniline Kashmiri piirkonna keskpäevane tee]]
Kõige populaarsem jook Indias on tee, mida valmistatakse tavaliselt masala chai kujul. Selleks keedetakse teelehti vee, vürtside, näiteks kardemoni, nelgi, kaneeli ja ingveri ning suures koguses piima segus, et saada paks, magus ja piimjas tekstuur.
Teist populaarset jooki, kohv, serveeritakse suures osas Lõuna-Indias. Ühte parimatest ''Coffea arabica'' sortidest kasvatatakse Karysataka Mysore ümbruses ja seda turustatakse kaubanime "Mysore Nuggets" all. India filterkohv ehk kaapi on eriti populaarne Lõuna-Indias. Muude jookide hulka kuuluvad nimbu pani (limonaad), lassi (valmistatud jogurti segamisel vee, soola, pipra, jää ja vürtsidega kuni vahutamiseni), chaach, badam doodh (piim pähklite ja kardemoniga), sharbat (puuviljadest valmistatud lill või kroonlehed)) ja kookosvesi.<ref name=":10" />
 
Põhja-India Kašmiri piirkonna populaarsem jook on roosaka värvusega soolatud tee, mida nimetatakse "keskpäevaks". Seda valmistatakse musta tee, piima, soola ja sooda vesinikkarbonaadiga. Tee erivärv on selle ainulaadse valmistamismeetodi ja sooda lisamise tulemus. Kashmiri hindud nimetavad seda teed "Sheer Chai". Kashmiri moslemid nimetavad seda kui "Noon Chai" või "Namkeen Chai", mõlemad tähendavad soolast teed.<ref>{{Netiviide|url=https://web.archive.org/web/20120521165435/http://koausa.org/cookbook/189.html|pealkiri=De Leij: Culinary Art of Kashmir|väljaanne=Kashmiri Overseas Association Inc|aeg=21.mai 2012|vaadatud=3.märts 2021}}</ref>
 
====Magustoidud====
 
Mithais ehk magus maius on India köögi lahutamatu osa. Magustoite nauditakse nii rikkaliku söögikorra ajal kui ka India festivalidel. Mõned neist, nagu laddu, pärinevad iidsest Indiast, kuid paljud magustoidud on riiki sisse toodud Pärsiast pärit mugulite valitsejate kaudu. Paljud India magustoidud on õlis praetud toidud, mis on valmistatud suhkrust, piimast või kondenspiimast. Koostisosad ja eelistatud magustoiduliigid on piirkonniti erinevad, näiteks India idaosas põhineb enamik piimatoodetel. Need on maitsestatud mandlite ja pistaatsiapähklitega ning vürtsitatud kardemoni, muskaatpähkli, nelgi ja musta pipraga. Kaunistusteks kasutatakse pähkleid ja söödavaid hõbe- või kuldlehti. <ref>Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (3rd ed.). Oxford: Oxford University Press. pp. 410–411. ISBN 978-0-19-967733-7.</ref>
 
Allpool on mõned näited läbi aegade kõige populaarsematest maiuspaladest:
 
* [[Fail:Besan laddu photo.JPG|pisi|Laddu]]''Laddu'' on India populaarseim pidulik maiuspala. Sellest on palju erinevaid versioone, kuid kõige populaarsem on ''motichoor laddu''. Arvatakse, et magustoidu leiutas iidne India arst Susutra, kes kasutas oma patsientide ravimiseks antiseptikuna seesami laddust. Laddu on ka kõige tavalisem jumalale ohverdatav maiuspala.
* ''Kheer'' on armastatuim piimapõhine puding. See on valmistatud riisi keetmisel piima ja suhkruga ning hiljem kaunistatud safraniga, kardemoniga, kuivade puuviljade ja pähklitega. Kheer, phirni ja payasam on kõik India piimapudingute erinevad variandid. Lõuna-Indias asendatakse riis vermikellidega ja roog kannab nime seviyan.
* ''Gulab jamun'' tuli riiki endisest Pärsiast (Iraanist), kui moslemite valitsejad hakkasid Indiasse saabuma ja Indias dünastiaid rajama. Maiustused on valmistatud khoyast, mis on pallikujuline piimapulber. Khoyad on praetud ja kastetud suhkrusiirupisse, mida tavaliselt maitsestatakse safraniga ja roosiveega.
* ''Gajar ka halwa'' on riivitud porgandist valmistatud magustoit, mida hautatakse kõigepealt piimas ja kardemonis. Seejärel praetakse segu ghee (selitatud või) ja suhkruga. Lõpuks kaunistatakse roog kuivatatud puuviljadega. Magustoit hakkas populaarseks saama mugulite perioodil ja tänapäeval pakutakse seda nii hindude kui ka moslemite festivalidel Indias, sealhulgas Diwali ja Eid al-Fitr.
* ''Sandesh'' on Lääne-Bengali üks populaarsemaid maiuseid. Sandeshi valmistatakse traditsiooniliselt chennast, kalgendatud piima jäägist. Mõned usuvad, et magustoit sai inspiratsiooni juustupõhistest roogadest, mille varased Euroopa kauplejad Kolkata linna kaasa tõid.
* ''Rasgulla'', nagu sandesh, valmistatakse chennast. Neid kerakujulisi pelmeene keedetakse magusas siirupis, kuni mahl taignasse imbub. See maius on nii populaarne, et kaks India osariiki, Lääne-Bengali ja Odisha, on selle pärast aastaid vaenutsenud, kusjuures igaüks väidab, et rasgulla pärineb just nende piirkonnast.
* ''Kaju barfi'' on India pähklipõhine magustoit, mis sarnaneb pähklimassiga. See on traditsiooniliselt rombikujuline ja üks kallimaid maiustusi, mida riigis leidub. Seetõttu peetakse seda hinnatud kingituseks festivalide ja eriliste sündmuste ajal.
* [[Fail:Mango Kesar Kulfi.jpg|pisi|Mongo kulfi]]''Kulfi'' on India versioon jäätisest. Nagu paljud India magustoidud, pärineb ka see Pärsia köögist. Kulfi sai populaarseks, kui Mughalsid asusid Indiasse elama ja magustoitu mainitakse ka selle perioodi kirjanduses. Kulfi maitset süvendatakse sageli pistaatsiapähklite ja safraniga.
* ''Jalebi'' on India rahva lemmik. See on rõngakujuline maiustus, mis on valmistatud jahu frittimisel ning mida hiljem leotatakse siirupis. Erinevaid jalebi versioone leidub ka Iraanis ja Türgis. Selle tagasihoidliku magustoidu retsepti on leitud paljudest iidsetest India kokaraamatutest, mis pärinevad 15. sajandist. Jalebis maitseb kõige paremini siis, kui seda serveeritakse soojalt.
* ''Ghevar'' on delikatess, mis sai alguse Rajasthani osariigist. Magusat jagatakse tavaliselt Teej festivali ajal. Teej on kahepäevane tseremoonia, mida tähistavad abielus naised, kus jumalanna Parvatit, Lord Shiva kaaslast, kutsutakse abieluõnne saamiseks.
* ''Ras malai'' on kuulus Bengali magustoit. Ras tähendab mahla ja malai kreemi. See koosneb kreemjast taignast, mis on valmistatud India kodujuustust, mis on leotatud paksus magustatud kondenspiimas.
* ''Malpua'' on pannkoogitaoline magustoit, mida leidub enamasti India Odisha osariigis. Taigen on tavaliselt valmistatud jahust ja mannapudrust, kuid on piirkonniti erinev. Roa maitse parandamiseks kasutatakse kardemoni. Pärast friteerimist kastetakse malpua siirupisse ja kaetakse magusa kondenspiimaga rabri.
* ''Mysore pak'' on Lõuna-Indias väga populaarne. Magustoit on valmistatud jahust, suhkrust ja ohtrast kogusest ghee'st.
* ''Peda'' on valmistatud piimast ja suhkrust nagu laddu. Samuti on ka peda populaarne jumalale ohverdatav maiuspala.
* ''Soan papdi'' on magustoit, millel on ainulaadne helbeline tekstuur ja mis sulab suus peaaegu nagu suhkruvatt. Türgi Pismaniye on selle India magustoiduga võrreldes lähedane. Grammijahu on peamine koostisosa, mida kasutatakse soan papdi valmistamisel, mis omakorda hõlmab väga keerukat ettevalmistusprotsessi.<ref>{{Netiviide|autor=Mridu Rai|url=https://theculturetrip.com/asia/india/articles/indias-15-most-popular-and-mouth-watering-desserts/|pealkiri=India's 15 Most Popular and Mouth-Watering Desserts|väljaanne=Culture Trip|aeg=23.detsember 2017|vaadatud=3.märts 2021}}</ref>
 
====Etikett söögilauas====
 
Traditsiooniliselt süüakse toite istudes kas põrandal, väga madalal toolil või patjadel. Enamasti süüakse ilma söögiriistadeta, kasutades selleks parema käe sõrmi (mitte vasaku, sest seda kätt kasutatakse pärast soolestiku puhastamist). India kultuur dikteerib, et kätega söömine on meeldiv kogemus, mis aktiveerib söögiriistade asemel nn kuuenda meele. Traditsiooniliselt kasutatakse sõrmi toidu temperatuuri mõõtmiseks ja maitsete kombineerimiseks, näiteks rebitakse tükk leiba (roti, naan) ning volditakse see väikeseks taskuks, millega saab soovitud koguse toitu kühveldada.
 
Traditsioonilised serveerimisstiilid on piirkonniti erinevad. Universaalne esitlus on thali ehk suur taldrik, kus on valik erinevatest piirkondlikest roogadest koos raita, leibade nagu naan, puri või roti ja riisiga. Lõuna-Indias kasutatakse puhastatud banaanilehti sageli hügieenilise ja visuaalselt huvitava alternatiivina taldrikutele.<ref name=":10" />
 
===Tähtpäevad===