Erinevus lehekülje "Trühvel" redaktsioonide vahel

Eemaldatud 2 baiti ,  1 kuu eest
P
Robot: süntaksiparandus
P (pilt kustutatud)
P (Robot: süntaksiparandus)
 
== Etümoloogia ==
 
Sõna "trühvel" tuleneb [[Ladina keel|ladinakeelsest]] terminist ''[[tuber]]'', mis tähendab köbrukest või kühmu. ''Tuber''{{'}}ist sai sõna ''tufer'', millest [[Euroopa]]s tuletati mitmeid termineid: [[Prantsusmaa|prantsuse]] keeles ''truffe'', hispaania keeles ''trufa'', [[taani]] keeles ''Trøffel'', [[Saksamaa|saksa]] keeles ''Trüffel'', [[rootsi]] keeles ''tryffel'', [[holland]]i keeles ''truffel'', [[poola]] keeles ''trufel'', [[horvaatia]] keeles ''tartuf'', [[portugal]]i keeles sõnad ''trufa'' ja ''túbera'' on sünonüümid.<ref name="l8R6U" />
 
== Tüübid ==
 
Must trühvel või must [[Périgord]]i trühvel (''[[Tuber melanosporum]]'') on saanud nimetuse [[Prantsusmaa]]l asuva [[Périgord]]i regiooni järgi. Must trühvel kasvab peamiselt [[tamm]]e ja [[sarapuu]]de juurtel. Liigi viljakehasid leiab pinnasest hilissügisel ja talvel. Nende diameeter võib ulatuda kuni 7 sentimeetrini ja kaal 100 grammini.<ref name="Carluccio03" />
Suur osa saagist tuleb peaasjalikult [[Euroopa]]st: 45% [[Prantsusmaa]]lt, 35% [[Hispaania]]st, 20% [[Itaalia]]st ja väga väike osa [[Sloveenia]]st, [[Horvaatia]]st ja [[Austraalia]]st ([[Tasmaania]]st ja [[Lääne-Austraalia]]st). [[1900]]. aastal oli [[Prantsusmaa]] trühvlisaagiks ligikaudu 1000 tonni ''[[Tuber melanosporum]]''{{'}}i viljakehi. Saagikus on möödunud sajandiga tunduvalt vähenenud: praegu on see ligikaudu 20 tonni aastas. Soodsatel aastatel võib see ulatuda 46 tonnini aastas.
Ligikaudu 80% [[Prantsusmaa]] saagist tuleb riigi kaguosast: [[Provence]]'i regioonist ([[Vaucluse]]' ja [[Alpes-de-Haute-Provence]]'i allüksus), [[Dauphiné]]'st ([[Drôme]]'i allüksus) ja [[Languedoc]]ist ([[Gard]]i allüksus). 20% saagist tuleb [[Edela-Prantsusmaa]]lt: [[Quercy]]' ([[Loti departemang|Loti]] allüksus) ja [[Périgord]]i regioonist.
[[Prantsusmaa]] suurim tühvliturg (arvatavasti ka maailma suurim) asub [[Richerenches]]'i [[vald|vallas]] [[Vaucluse]]'is, [[Edela-Prantsusmaa]] suurim trühvliturg aga [[Lalbenque]]'i vallas [[Quercy]] regioonis. Nende kahe turu jaoks on kõige kiirem kuu jaanuar, kuna sel perioodil eritavad mustad trühvlid kõige enam liigiomast lõhna. 2009. aasta detsembrist alates on musti trühvleid turul müüdud 1000-eurose kilohinnaga.<ref name="Qpsm0" /> [[Périgord]]<nowiki/>i musta trühvli genoomisekveneering avaldati märtsis 2010.<ref name="rZuYa" />
 
=== Hiina trühvlid ===
''Haritud mehed on otsinud teed saladuseni, ja unistanud, et nad avastavad "seemne". Nende unistused läksid luhta: saagikoristusele ei järgnenud kunagi külvamist, kuid see ehk ongi hea, kuna üheks kõige suuremaks väärtuseks trühvlite juures on nende kallidus. Võimalik, et neid ei hinnataks siis nii kõrgelt, kui nad oleksid odavamad.''
 
Sellele vaatamata on trühvlid kultiveeritavad. Juba väga varakult ([[1808]]) õnnestusid katsed trühvleid kultiveerida ([[Prantsusmaa]]l tuntakse ''trufficulture''<nowiki/>{{'}}na). Pikaldaselt täheldati, et trühvlid kasvavad teatud puude juurtega koos ning [[1808]]. aastal [[Joseph Talon]] [[Apt]]ist ([[Vaucluse]]'i allüksusest [[Lõuna-Prantsusmaa]]l) külvas mõned tõrud, mis pärinesid tammedelt, mille lähedalt võis leida trühvleid. Eksperiment oli edukas: aastaid hiljem leiti noorte tammepuude alt pinnasest trühvlite viljakehi.
[[1847]]. aastal [[Carpentras]]t (Vaucluse'is) pärit [[Auguste Rousseau]] istutas 7 [[hektar]]it tammesid (jällegi nende tammede tõrudest, mille juures kasvasid trühvlid). Aastate pärast oli tammede lähedalt pinnasest võimalik saada märkimisväärselt suuri viljakehade koguseid. [[1855]]. aastal sai Rousseau [[Pariis]]is toimunud [[maailmanäitus]]el selle eest auhinna.
 
 
=== Trühvliviin ===
Märkimisväärne osa turustatavast trühvliõlist on valmistatud sünteetilise ühendi põhjal, nagu seda on [[2,4-dithiapentaan]]. Sedasi on valmistatud ka enamik muid trühvlitooteid. Kuid alkoholis on trühvlimaitse edasiandmiseks kasutatud ehedaid trühvleid. Esimese trühvliviina Black Moth Vodka näol on tegemist hariliku viinaga, millesse on lisatud musti [[Périgord]]i trühvleid (''[[Tuber melanosporum]]''{{'}}it). Peamiselt kasutatakse kõnealust alkoholi puhtal kujul, kuid ka segatuna mitmetesse kokteilidesse. Leidub hulgaliselt kokki, kes kasutavad trühvliviina toitude maitsestamiseks. Selleks aurustatakse alkohol toiduvalmistamise ajal, trühvlile omane aroom aga säilib.<ref name="TeAG7" />
 
== Vaata ka ==
25 472

muudatust