Roqueforti juust: erinevus redaktsioonide vahel

{{toimeta}}

[[Pilt:Roquefort cheese.jpg|250px|right]]

 

[[31. august]]il [[1666]] sai Roqueforti juust lõppude lõpuks oma "lettres de noblesse" (aadlikirjad, patent, tõestamaks oma üllast päritolu). Nimelt, [[Toulouse]]'i linnas valitsev parlament andis välja seaduse, mille kohaselt on vaid juust, mis pärit Roquefort-sur-Soulzon koobastest, tõeline. Seega, kõik juustud, mis olid pärit mingist muust kohast, kuulutati võltsinguks. Uudis võeti kõikides Toulouse'i linna valitsuse alla kuuluvates linnades ja asulates pühalikult vastu.

==Valmistamine==

Et valmistada tõelist Roqueforti juustu, peab kasutama eriti rasvast lambapiima – piima Lacaune'i tõulammastelt. Juustumassi keskele peab panema [[Penicillium roquefort]]i spoorid (hallitusseen), et juust saaks sinaka värvi ja selle hästi spetsiifilise lõhna. Juustu küpsemine peab toimuma Combalou mäe sisse ehitatud kivikeldrites ja mitte kusagil mujal. Kui juust on pärast küpsemist juurde võtnud vaevuhoomatava lõhna, on gurmaanimaius valmis.

See oli esimene kord Prantsusmaal, kui võeti vastu seadus, mis kaitseks toote või kauba päritolukohta ja valmistamismeetodeid. Hiljem, [[1725]]. aastal, oli Roqueforti juust esimene juust, mis sai prestiižse AOC märgistuse ("Appelation d’Origine Contrôlée") – umbes "Kaitstud algupärasuse tähis". AOC kaitseb ja garanteerib Prantusmaal pea kõigi kvaliteettoodete algupärasust.