Mozzarella: erinevus redaktsioonide vahel

Lisatud 18 baiti ,  2 aasta eest
resümee puudub
Resümee puudub
Resümee puudub
[[Fail:Mozzarella di bufala3.jpg|pisi|Pühvlipiima Mozzarella]]
'''Mozzarella''' on [[juust]], mis sai alguse [[Itaalia]] lõunaosas [[Battipaglia]] piirkonnas. Mozzarella juustu valmistatakse traditsiooniliselt Itaalia pühvli piimast pasta filata meetodil. Seda toodetakse samal meetodil ka lehmapiimast kogu Itaalias, teistes Euroopa riikides ja USA-sAmeerika Ühendriikides.<ref>Jana, A.H., Mandal, P.K. 2011. [https://scialert.net/abstract/?doi=ijds.2011.199.226 Manufacturing and Quality of Mozzarella Cheese: A Review] Vaadatud 2. aprill 2020.</ref> Mozzarella juust on ümara kujuga, kergelt soolane, valge, pehme ja ainulaadse venivusega. Pühvlipiima eelistatakse lehmapiimale, sest pühvlipiim annab puhtama valge värvuse, mis on Mozzarellale iseloomulik. <ref name="Filippone">Filippone, P.T. 2020. [https://www.thespruceeats.com/what-is-mozzarella-cheese-1807036 What Is Fresh Mozzarella Cheese?] Vaadatud 3. aprill 2020.</ref>
 
Mozzarella on valgurikas, sisaldades üle 22 grammi [[valgud|valku]] 100 g kohta, ja vähese [[süsivesikud|süsivesikute]] sisaldusega, sisaldades umbes 2 grammi süsivesikuid 100 g kohta. Üldiselt moodustavad suurema osa juustu rasvadest küllastunud rasvad.<ref>Joseph, M. 2018. [https://www.nutritionadvance.com/mozzarella-cheese-nutrition-facts/ Mozzarella Cheese: Nutrition Facts (and Is It Healthy?)] Vaadatud 1. aprill 2020.</ref>
 
== Valmistamine ==
Ükskõik, kas kasutatakse lehma- või pühvlipiima, Mozzarellat valmistatakse Mozzarellat alati ''pasta filata'' meetodil. Piima inkubeeritakse termofiilseid baktereid sisaldava vadakuga ja seejäral lisatakse see kohupiima moodustamiseks laabi. Kohupiim kuumutatakse vees või [[vadak]]us seni, kuni see muutub tekstuurilt elastseks. Kohupiim venitatakse, sõtkutakse ühtlaseks ja vormitakse ümarateks pallideks ning seejärel valmib sellest Mozzarella. <ref name="Filippone" />
 
== Säilitamine ==
Värske Mozzarella maitseb alati kõige paremini, kuid see ka säilib umbes nädal aega ka külmkapis kinnises karbis. Lisaks saab seda säilitada nõrgas soolvees, mida tuleks iga päev uuendada. Mozzarella on üks neist juustudest, mida saab külmutada ilma et tekiks maitse- või struktuurimuutused. <ref>Ajakirjade Kirjastus AS. [http://toidutare.ee/tööriistad/sõnastik/toiduained/juustud/13F54/ Mozzarella] Vaadatud 2. aprill 2020.</ref>
 
== Kasutamine ==