Gorgonzola juust: erinevus redaktsioonide vahel
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
Commons par |
|||
9. rida:
==Tootmine==
Tänapäeval toodetakse Gorgonzola juustu peamiselt Itaalia põhjapoolsemates piirkondades [[Piemonte]]s ja [[Lombardia]]s. Juustu valmistamiseks kasutatakse lehma täispiima, millele lisatakse [[juuretis]] ja hallituse ''[[Penicillium glaucum]]'' eosed. Kasutada võib ka [[Roqueforti juust]]us kasutatavat hallitust ''[[Penicillium roqueforti]]''. Seejärel eemaldatakse kalgendumise käigus [[vadak]] ja saadud segu laagerdub madalatel temperatuuridel.
Küpsemise ajal sisestatakse juustu korraks metallvardad, tekitades õhukanalid, mis võimaldavad hallituse eostel kasvada niidistikeks ja tekitada juustule iseloomulikku soonelisust. Tavaliselt laagerdub Gorgonzola kolm kuni neli kuud. Laagerdumisprotsessi pikkus määrab ära juustu konsistentsi, mis muutub küpsedes järjest
Itaalia seaduste järgi on Gorgonzola juustul kaitstud geograafilise tähise staatus (''Denominazione di Origine Protetta'' ehk DOP). See tähendab, et juustu võib toota vaid järgmistes provintsides: [[Novara provints|Novara]], [[Bergamo provints|Bergamo]], [[Brescia provints|Brescia]], [[Como provints|Como]], [[Cremona provints|Cremona]], [[Cuneo provints|Cuneo]], [[Lecco provints|Lecco]], [[Lodi provints|Lodi]], [[Milano provints|Milano]], [[Pavia provints|Pavia]], [[Varese provints|Varese]], [[Verbano-Cusio-Ossola provints|Verbano-Cusio-Ossola]] ja [[Vercelli provints|Vercelli]]. Lisaks neile võib juustu toota ka hulgas [[Alessandria provints]]i [[Casale Monferrato]] omavalitsuse piirkonnas asuvates valdades.
| |||