Šampanja: erinevus redaktsioonide vahel
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
P HC: lisatud Kategooria:Alkohoolsed joogid |
PResümee puudub |
||
1. rida:
{{toimeta}}{{vikinda}}
'''Šampanja''' on vahuvein, mis on valmistatud [[Prantsusmaa]]l Champagne'i veinipiirkonnas ja mille toormena on kasutatud samas piirkonnas kasvatatud viinamarju.
'''Champagne''' on piirkond, kus valmistatakse šampanjat ja mis on üks põhjapoolseimaid veinikasvatusalasid ja madalaima aastase keskmise temperatuuriga kui ükskõik milline teine Prantsuse veinipiirkond. Champagne teeb eriliseks tema kriidine ja lubjakivine pinnas, mis on peeneteraline ja poorne, võimaldades mineraalainetel paremini imenduda läbi viinapuu juurte ja pakub suurepärast drenaaži, mis aitab vältida liigniiskust.▼
▲
===Šampanja ajalugu===
[[Pilt:New Year's Eve celebration equipment2.jpg|pisi|right|Šampanjaklaasid
„Campania" tähendab ladina keeles maakohta, pärinedes ajast, mil roomlased piirkonda kontrollisid ja pinnase aluskihist kriiti ja lubjakivi kaevandasid. Rheimsi mägi on kriidi kaevandamisest käike täis uuristatud ja näeb välja nagu Šveitsi juust. Täna kasutatakse neid käike veinide säilitamiseks ja need on ideaalsed šampanja laagerdamiseks.
Tihti peetakse ekslikult šampanja loojaks Benedictuse munka Dom Perignoni (sünd. 1638), kuid vahuveini on valmistatud maailmas ja isegi Prantsusmaal juba ammu enne teda. Dom Perignoni panus vahuveinidesse seisnes hoopiski selles, et ta otsis lahendust kuidas vältida veini pudelis uuesti käärima minemist. Seetõttu soovitaski Dom Perignon pigem mitte kasutada Chardonnay marja, kuna see kippus väga kergesti pudelis uuesti käärima minema ja julgustas kasutama tumeda kestaga viinamarju (eriti Pinot Noiri).
1518. aastal pakuti esmakordselt Inglise kuninga Henry IV õukonnas ilma mullita vin de
Šampanja tähelend algas, kui Prantsusmaal hakati lubama
===Champagne’i veinipiirkond===
Champagne asetseb 150 kilomeetrit Pariisist idas, laiudes üle 34 000 hektari ja 320 küla (Cru). Kokku hõlmab piirkond ligikaudu 278 000 veiniaeda.
Peamised kasvupiirkonnad:
20. rida ⟶ 22. rida:
* '''Côte de Blancs''' on Epernayst veidi lõunasse jääv ala. Siin asub 5 Grand Cru küla.
* '''Côte de Sezanne'''
* '''Cote des Bar ehk Aube''' asub Champagne'i piirkonna kaguosas.
===''Vintage'' ja
'''Aastakäiguta (
'''Aastakäigu šampanja (Vintage Champagne, Millesime)''' on segatud baasveinidest, mis on samast aastakäigust: üks konkreetne suurepärane aastakäik, ühelt konkreetselt šampanja valmistajalt.
===Šampanja
Šampanjas kasutatakse peamiselt kolme viinamarjasorti, millest kaks on punased. Alates 2010. aastast on seoses Champagne'i piirkonna laienemisega lubatud kasutada kokku 7
* '''Pinot Noir'''
* '''Pinot Meunier'''
38. rida ⟶ 40. rida:
===Šampanja valmistamine===
Kõigepealt '''kääritatakse baasvein''', misjärel valmistatakse Cuvee, kuhu lisatakse
'''Teine fermentatsioon''' toimub pudelis '''Pupitre'''del nn '''Sur Lie''' meetodil, kus kasutatakse '''Remuage meetodit''', ehk pudeleid keeratakse riiulil nii, et sete pudelis sadestuks ajutisele korgile. Teine fermentatsioon sademel kestab Non-Vintage veinide puhul minimaalselt 15 kuud ja Vintage veinide puhul 3 aastat. Pärast teist käärimist toimub ümberkorkimine, ehk '''disgorgement''', kus eemaldatakse ajutise korgiga pudelist korgi juurde kogunenud sade.
Ümberkorkimisega eemaldub pudelist ka pisut veini, mis asendatakse magususe lisamisega ('''Liguer d'Expedition'''), ehk määratakse kindlaks šampanja kuivusaste ning seejärel suletakse õige korgiga, misjärel on šampanja keldris veel
===Šampanja kuivusaste===
Šampanja magususe määrab doseerimine ehk Liguer d'Expedition, kus vahetult enne pudeldamist lisatakse teatud määral magusust, sh ka selleks, et asendada ümberkorkimisel kaotsiläinud osa vahuveinist.
*Extra brut – eriti kuiv šampanja, kus kogu suhkur on käärinud alkoholiks.
*Brut – kuiv šampanja, kuhu lisatakse natuke suhkrut, suhkrusisaldus
*Extra sec – veidi magusam, suhkrusisaldus
*Sec – magusam kui ''extra sec'', suhkrusisaldus
*Demi sec – peaaegu magus šampanja, suhkrusisaldus
*Doux
===Šampanjapudelite
Champagne on ainus Apellatsioon, mis kasutab nii laia valikut
* Veerandpudel 0,187 – 0,2 l
* Poolpudel – 0,375 l
70. rida ⟶ 72. rida:
===Šampanja serveerimistemperatuur===
Šampanjat on kõige parem serveerida jahutatult, vahemikus
===Šampanja ja toit===
Šampanja sobib klassikaliselt austrite, mereandide ja
* [http://www.veiniguru.ee/meie-veinid/prantsusmaa/sampanja.html Veiniguru: šhampanja]
[[Kategooria:Alkohoolsed joogid]]
|