Gluteeni leidub kõige suuremal hulgal [[Nisu|nisus]], aga ka [[Speltanisu|speltasspeltanisus]], [[Rukis|rukkis]], [[Oder|odras]]. Eesti neljas tuntud teravili [[kaer]] on gluteenivaba, kuid kaeras sisalduvad valgud [[aveniinid]] võivad põhjustada gluteeniga sarnaseid talumatusnähte. Gluteen nagu teisedki taimsed valgud, seedub suhteliselt aeglaselt ja seetõttu on soovitatav neid teravilju enne tarbimist idandada, leotada või kääritada. Traditsioonilise juuretisega [[Leib|leiva]] ja [[Sepik|sepiku]] valmistamise protsessis aitab juba juuretise bakteriaalne kooslus gluteeni kergesti omastatavateks väärtuslikeks [[Aminohapped|aminohapeteks]] muuta. Taimetoitlased kasutavad söögiks puhast nisugluteeni (Aasia köögis tuntud nimetusega [[seitan]]) taimsete kotlettide ja steikide valmistamiseks. Nisutaina puhul on tegemist selle peamise elastse koostisosaga, mis ümbritseb gaasimullikese õhukese nahaga ja hoiab niiviisi gaase kinni. Käärimisel ja küpsetamisel gaasimullid paisuvad ja kleepvalk annab gaasirõhule järele – sarnaselt õhupalli täispuhumisega. Selle omaduse tõttu aitab gluteen erinevaid tainast küpsetisi siduda ning annab neile suurema mahu ja pehme tekstuuri.
Gluteeni sisaldavate toiduainete tarbimist peavad vältima inimesed, kellel on diagnoositud teraviljaallergia või [[tsöliaakia]]. Sagedamini esinevad gluteenitalumatuse sümptomid on kõhulahtisus, kõhupuhitus ja üldine raskustunne seedetraktis. Kui tekib kahtlus, et on probleeme gluteeni seedimisega, tuleks vähemalt nädalaks gluteeni sisaldavate toiduainete tarbimisest loobuda ja vaadata, kas enesetunne paraneb.
Gluteenivabad teradega taimed on näiteks [[Riis (toiduaine)|riis]], [[hirss]], [[tatar]], [[kinoa]]. Gluteenitalumatuse korral võib nisujahu asemel kasutada näiteks riisi-, tatra-, herne- ja maisijahu, maisi- ja kartulitärklist. Kondiitritoodete puhulKondiitritoodetes kasutatakse reeglinatavaliselt mandli- ja kookosjahu. Gluteeni asendamiseks tekstuuri andmisel kasutaksekasutatakse ksantaani ja guari. Puu-, juur-, kaunviljad, marjad jms gluteeni ei sisalda.
