Mozzarella

Mozzarella on juust, mis sai alguse Itaalia lõunaosas Battipaglia piirkonnas. Mozzarella juustu valmistatakse traditsiooniliselt Itaalia pühvli piimast pasta filata meetodil. Seda toodetakse samal meetodil ka lehmapiimast kogu Itaalias, erinevates Euroopa riikides ja USA-s. Mozzarella juust on ümara kujuga, kergelt soolane, valge, pehme ja ainulaadse venivusega. Pühvlipiima eelistatakse lehmapiima asemel, sest pühvlipiim annab puhtama valge värvuse, mis on Mozzarellale iseloomulik.

Mozzarella on valgurikas, sisaldades üle 22 grammi valku 100 g kohta, ja madala süsivesikute sisaldusega, sisaldades umbes 2 grammi süsivesikuid 100 g kohta. Üldiselt moodustab suurem osa juustu rasvadest küllastunud rasvad.

Valmistamine

Ükskõik, kas kasutatakse lehma- või pühvlipiima, Mozzarellat valmistatakse alati pasta filata meetodil. Piima inkubeeritakse termofiilseid baktereid sisaldava vadakuga ja seejäral lisatakse see kohupiima moodustamiseks laabi. Kohupiim kuumutatakse vees või vadakus seni, kui see muutub tekstuurilt elastseks. Kohupiim venitatakse, sõtkutakse ühtlaseks ja vormitakse ümarateks pallideks ning seejärel valmib sellest Mozzarella.

Säilitamine

Värske Mozzarella maitseb alati kõige paremini, kuid see säilib umbes nädal aega külmkapis kinnises karbis. Lisaks saab seda säilitada nõrgas soolvees, mida tuleks iga päev uuendada. Mozzarella on üks neist juustudest, mida saab külmutada ilma et tekiks maitse- või struktuurimuutused.

Kasutamine

Kõige rohkem kasutatakse Mozzarellat pitsa peal ja erinevate salatite sees.

Viited

1. Ajakirjade Kirjastus AS. Mozzarella Vaadatud 2. aprill 2020.
2. Filippone, P.T. 2020. What Is Fresh Mozzarella Cheese? Vaadatud 3. aprill 2020.
3. Jana, A.H., Mandal, P.K. 2011. Manufacturing and Quality of Mozzarella Cheese: A Review Vaadatud 2. aprill 2020.
4. Joseph, M. 2018. Mozzarella Cheese: Nutrition Facts (and Is It Healthy?) Vaadatud 1. aprill 2020.