Erinevus lehekülje "Hapukapsas" redaktsioonide vahel

P
kapsad > kapsas
P (Tühistati kasutaja Willy on Nilly (arutelu) tehtud muudatused ja pöörduti tagasi viimasele muudatusele, mille tegi 2001:7D0:87CA:9180:35F9:2E76:C9E4:8A02.)
Märgis: Tühistamine
P (kapsad > kapsas)
[[File:Kiszona kapusta.JPG|pisi|Hapukapsas porgandi ja tilliga]]
[[Pilt:Potis keevad hapukapsad lihaga.jpg|pisi|Potis keevadkeev hapukapsadhapukapsas lihaga]]
'''Hapukapsas''' on [[hapendamine|hapendatud]] [[kapsas]], üks eesti köögi traditsioonilisi toiduaineid. Varasematel aegadel oli sel eestlaste toidulaual tähtis koht, kuna talvisel ajal oli talurahva toidusedelis puudus [[vitamiin]]idest, hapukapsas aitas näiteks vältida [[skorbuut]]i. Samas on hapukapsadhapukapsas ühel või teisel kujul levinud pea kõigis Euroopa rahvusköökides. Hapukapsalembuse järgi on [[sakslased]] saanud mitmes keeles pilkenimepilkenimetuse, näiteks inglise ''Kraut'' (<''Sauerkraut'' 'hapukapsas'). [[Vene köök|Vene köögis]] on tähtsal kohal hapukapsatoidud nagu traditsiooniline hapukapsasupp [[štši]] (''щи''). [[Korea köök|Korea köögi]] üks esindusroogi on hapendatud kapsal põhinev salat ''[[kimchi]]''.
 
==Valmistamine ja serveerimine==
Hapendamiseks kapsas peenestatakse (kas [[kapsariiv]]i või [[kapsaraud|kapsaraua]] abil) ja segatakse paraja koguse [[Naatriumkloriid|soolaga]]. [[Maitse]] ja [[ilu]] pärast lisatakse mõnikord ka tükeldatud [[porgand]]it või [[jõhvikas|jõhvikaid]]. Ligikaudu [[toatemperatuur]]il algab [[bakter]]ite toimel [[käärimine]], mille käigus tekib konserveeriv [[piimhape]].
 
Ehkki hapukapsaidhapukapsast võidakse süüa "toorelt" (st, vaid hapendatult), näiteks [[salat]]is, enamasti neid tänapäeval siiski [[hautamine|hautatakse]], harvemini [[praadimine|praetakse]]. Hautamisel võidakse hapukapsastelehapukapsale lisada [[sealiha]] (tavaliselt rasvast), samuti maitseaineid (eelkõige [[köömned|köömneid]], harvem [[loorber]]it, kuid mõnel pool isegi [[ketšup]]it). HapukapsaidHapukapsast võib hautada ka [[õlu|õlles]]. Samuti kasutatakse hapukapsast põhikomponendina [[hapukapsasupp|hapukapsasupis]].
 
Tüüpiliselt serveeritakse hapukapsaidhapukapsast praelisandina: pidulaudade klassikaline kooslus nii sünnipäeval, pulmas kui ka matusel on [[keedukartul|keedukartulid]], hautatud hapukapsadhapukapsas ja [[seapraad]], selle kõrvale pakutakse tihti valget [[viin (jook)|viina]]. [[Jõulud|Jõuluajal]] antakse hapukapsaidhapukapsast [[verivorst]]i kõrvale, kõige sagedamini koos keedukartulitekeedukartuli ja [[marineerimine|marineeritud]] kõrvitsaga ([[kõrvitsasalat]]iga).
 
==Säilitamine==
Vanasti oli kombeks teha hapukapsaidhapukapsast sisse suures [[tünn]]is, milles kapsastelekapsa peale asetatud kaanele pandi raskuseks peale kivi, et kapsast vedelik välja tuleks ja kapsas ise oleks veega kaetud. [[Nõukogude aeg|Nõukogude ajal]] tehti kapsaidkapsast kodus sageli kolmeliitristesse purkidesse. Tänapäeval ostetakse Eestis hapukapsadhapukapsast tavaliselt poest, kus neidseda müüakse nii [[konserv]]ina (purgis) kui ka lahtiselt.
 
==Vaata ka==
123 375

muudatust