Jäätis: erinevus redaktsioonide vahel

'''Jäätis''' on külmutatud [[magustoit]], mis on tavaliselt valmistatud [[piim]]ast, [[piima koor|koorest]], [[Sojapiim|soja]]-, [[India pähklipiim|India pähkli]]-, [[Kookospiim|kookose]]- või [[Mandlipiim|mandlipiimast]] ning muudest maitse- ja lisaainetest, nagu( näiteks [[suhkur]], [[vanill]], [[karamell]], [[kakaopulber]], [[šokolaad]], [[puuviljad]], [[marjad]] jne). VõidakseLooduslike kasutadavärvainete kaasemel kunstlikkevõi maitse-neile jalisaks värvaineidvõidakse looduslikekasutada asemelkunstlikke võimaitse- neileja lisaksvärvaineid.

Jäätise valmistamisel külmutatakse koostisainete segu, seda pidevalt aeglaselt segades, et tulemus oleks kreemjas ja ilma jäätükkideta. Koostisainete segu segatakse selleks, et massile liita õhumolekule.

Jäätis võib olla serveeritud magustoidukausis, taldrikul, vahvlitopsis, pulga otsas javõi kahe vahvli vahel.

Esimesed märgid jäätiste valmistamisest ilmusid muistses [[Pärsia|Pärsias]] 2500 aastat tagasi. Sel ajal olid need tehtud magustatud vee baasil, mis külmutati ja purustati väikesteks tükkideks ning kaunistati erinevate lisandite ja puuviljadega. Selline jäätisetootminejäätise tootmine jõudis ajapikku ka [[Kreeka ajalugu|Kreeka]] ja [[Rooma keisririik|Rooma impeeriumisse]], kus see võeti avasüli vastu. Rooma aadlid isegi rahastasid kulukaid jäätisetootmise protsesse. 13. ja 14. sajandil oli Itaalia põhiline kaubandusteede keskpunkt [[Lähis-Ida]] ja [[Aasia|Aasiaga]] ning tänunende nendelekontaktide kontaktideletõttu levisid nende riikide vahel uued ja innovaatilised jäätiseretseptid. Jäätise tootmise laienemine [[Euroopa|Euroopas]] toimus tänu aadlisoost itaallannale [[Caterina de' Medici]]le, kes abiellus [[Prantsusmaa]] kuninga troonipärija [[Henri II (Prantsusmaa)|Orléansi hertsog]]iga 1533. aastal. [[Põhja-Ameerika]] tänavamüüjad hakkasid jäätist müüma vaid mõned aastakümned pärast Prantsusmaad ja [[Inglismaa|Inglismaad]]. Jäätis sai populaarseks üle maailma 20. sajandi teisel poolel, kui odavad [[Külmkapp|külmkapid]] muutusid rahvale kättasaadavaks.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.icecreamhistory.net/|Pealkiri=Origin and History of Ice Cream|Väljaanne=|Aeg=2019|Kasutatud=09. aprill 2019}}</ref>

Jäätise tööstuslik tootmine Eestis sai alguse 1934. aastal, kui [[Evald Rooma]] asutas Tartus [[Eskimo jäätisetööstus]]e, millel oli oma reklaam ja sümboolika. Onu Eskimoks ja Eesti jäätise isaks kutsutud hr Evald RoomatRoomatit võib ilmselt pidada Eesti üheks esimeseks jäätisetootjaks, kes õppis jäätise valmistamise kunsti omal käel katsetades ja kokaraamatute abiga.

Aastal 2010 toodeti Eestis ligi 11 000 tonni jäätist. Toodangu maht tasapisi on tasahaaval vähenenud. 2016. aastal toodeti Eestis ligi 8700 tonni jäätist, millest ligi pool eksporditi. Importjäätist toodi Eestisse ligiligikaudu 2400 tonni. Jäätise ekspordi kõrghooaeg jääb kolme suvekuusse, mil Eestist viiakse välja üle 40% jäätise aastasest kogusest. Eesti elanik tarbib peamiselt kodumaist jäätist ningja sööb aastas ligi 5,5 kilogrammi jäätist.<ref name="Statistikaamet">[https://statistikaamet.wordpress.com/2017/06/13/jaatiseekspordi-korghooaeg-on-suvel/ Jäätiseekspordi kõrghooaeg on suvel] Statistikaameti ajaveeb, 13. juuni 2017</ref>

Piimarasva allikas, rasvavabad tahked ained, [[stabilisaator]]id ja [[emulgaator]]id segatakse, et kindlustada vedeliku janing kuivainete täielikku segunemist.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

Jäätisesegu homogeniseeritakse, et vähendada piimarasvakuulikeste suurust, et moodustuks parem [[emulsioon]] ningja tekiks kreemisem jäätis. [[Homogeniseerimine]] kindlustab emulgaatorite ja stabilisaatorite parema segunemise janing ühtlase jaotamise, enne kui segu külmutatakse.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

[[Protsess]] hõlmab külmutamist ja õhu lisamist. Jäätisesegu võib külmutada partiides või pidevas sügavkülmas, kusjuures kasutamistingimused sõltuvad sügavkülma tüübist. Õhu lisamist kutsutakse ülekuluks, ja seemis lisab jäätisele kergust või tihedust. Kuni 50% jäätise lõppmahust võib olla õhk, mis on lisatud külmutamise ajal. Ületootmise hulka võidakse vastavalt toote lõppsaaduse tihedusele ja tekstuurile muuta.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

[[Puuvili|Puuviljad]], pööriseid ja ükskõik milliseid kogukamat tüüpi maitseaineid lisatakse pärast eelnenud protsesse. Neid koostisosi ei saa lisada enne külmutamist, sest need segaksid [[segu]] voolavust sügavkülmutamisel. Pärast külmutamist on jäätis pehme ja seda on lihtne segada kogukate maitseainetega, olles ühtlaselt jaotunud läbi kogu jäätise. Suuremate maiustuste segamine pärast külmutamisprotsessi aitab ära hoida tükkide kahjustusekahjustusi ningja võimaldab neil jääda terveteks või suurteks tükkideks.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

Jäätise pakendamine sõltub tehase visioonist ning, toote presenteerimisest klientidele, samutija tootest. Jäätis võib olla pulga otsas, kartongpakendis või plastkarbis. Pakendi kujundus, värvidvärvus ja üldine väljanägemine mõjutavad tarbija ostuvalikut.

Jäätist jahutatakse nii kiiresti kui võimalik püsivale temperatuurile, mis on alla –25 °C. TemperatuuridJahutamise temperatuurid ja ajad jahutamisel sõltuvad sügavkülmiku ladustamise tüübist. Järsk külmutamine soodustab vee kiiret külmumist ja väikeste jääkristallide teket. Hoiustamine –25 °C juures aitab jääkristalle ja toote kvaliteeti stabiliseerida., Selliselkus temperatuuril on ainult väike osa vedelikku.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>