Teeseenejook: erinevus redaktsioonide vahel

[[Pilt:Kombucha.jpg|pisi|Teeseenejook teeseenega]]

 

 

Teeseenejoogi kääritamiseks vajaminevad äädikhappebakterite ja pärmide [[koloonia (bioloogia)|kolooniad]] moodustavad pinnal ulpiva pannkoogisarnase kogumiku, mida nimetatakse sageli emaseeneks.<ref name="teine" /><ref name="forbes" />

Teeseenejoogi teise nimetuse ''kombucha'' päritolu pole päris selge, tegemist võib olla ekslikult kasutatud laensõnaga. [[Jaapani keel]]es tähendab ''kombucha'' (昆布茶) vetikateed, kus ''kombu'' tähendab '[[pruunvetikad|pruunvetikat]]' ja ''cha'' '[[tee (jook)|teed]]'.<ref name="0SOwG" /> Teeseenejooki nimetavad jaapanlased ''kōcha kinoko'' (紅茶キノコ, 'seenetee'.

 

Pastor Weidinger jõi mõrkjasmagusat värskendavat teeseenejooki [[Hiina]]s misjonil olles Quemoi ja Matsu saarel. Seal nimetasid kohalikud elanikud jooki ''K’un-Pu-ch’a'' ehk 'tee nagu vein'.

 

Teejook saadakse, kui teeseen pannakse suhkruga magustatud tee sisse.<ref name="jayabalan" /> Teeseene emaseen on [[biokile]], mille moodustavad sümbioosis elavad bakterite ja pärmseente kultuurid. Teeseene moodustumiseks on vaja vähemalt kolme mikroorganismi: äädikhappebakterit ''Acetobacter xylinum'' ning kahte pärmseent ''Zygosaccharomyces rouxii'' ja ''Candida sp''.<ref name="springer" /> ''Acetobacter xylinum'' on vastutav tselluloosse ujuva biokile moodustumise eest.<ref name="jayabalan" /> [[Metabolism]]i käigus tekivad [[etanool]] ning [[piimhape|piim-]], [[etaanhape|äädik-]], glükoon- ja glükuroonhapped.<ref name="springer" /> Elutegevuse käigus muudavad pärmseened suhkrud [[alkoholid|alkoholiks]] ja äädikhappebakterid alkoholid äädikhappeks, lisaks neile leidub joogis ka teisi [[hape|happeid]] ja [[kofeiin]]i. Kuna protsess vajab [[hapnik]]ku, peab teeseenejooki valmistama õhule avatud anumas. Valmis teejoogis on tavaliselt vähem kui 0,5%vol alkoholi, pole välistatud ka suurem alkoholisisaldus.<ref name="teine" />

 

 

==Tarbimine==