Rukis: erinevus redaktsioonide vahel
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
→Rukkikasvatus: eraldi ptk Talirukis ja sorte |
PResümee puudub |
||
54. rida:
Rukkist jahvatatakse eri jämedusega [[jahu]]. Tervislikumaks peetakse jämedama jahvatusega [[täisterajahu]], milles sisalduvad ka [[rukkitera]] [[kiudained (toit)|kiudaine]]rohked väliskestad.<ref name="leibur" />
[[Rukkijahu]]s leidub kuni 11% [[valk]]u, 75–77% [[süsivesik]]uid ja 1–2% [[rasv]]a. Samuti sisaldab see mineraalaineid ([[kaalium]]i, [[magneesium]]i, [[fosfor]]it, [[raud]]a) ja [[B-
Rukkijahus on rohkem looduslikke [[Suhkrud|suhkruid]] kui nisujahus, selles sisalduv [[tärklis]] [[kliisterdumine|kliisterdub]] madalamal temperatuuril. Jahus olevaist [[pentosaan]]idest 40% lahustub vees, moodustades limaaineid. Kuigi osa tärklisega seotud veest vabaneb küpsetamisel, jääb sellest omakorda osa rukkileiva sisusse, muutes selle kleepuvaks ja raskeks.<ref name="hagar" />
| |||