Jäätis: erinevus redaktsioonide vahel

Piimarasva allikas, rasvavabad tahked ained, stabilisaatorid ja emulgaatorid segatakse, et kindlustada täielikku vedeliku ja kuivainete segunemist.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

Jäätise segu on pastöriseeritud 68,3 kraadi juures 30 minuti jooksul või siis 79,4 kraadi juures 25 sekundit. Jäätisesegu pastöriseerimise tingimused on paremad kui piimal suurenenud rasvhapete viskoossuse tõttu, mis on omakorda põhjustatud kõrgest rasva, kuivainete, magusa konsistentsi ja munakollaste sisaldusest segus.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

Jäätisesegu on homogeniseeritud (2500 kuni 3000 naela ruuttolli kohta) vähendamaks piimarasvakuulikeste suurust, et moodustada parem emulsioon ning soodustab siledama, kreemisema jäätise. Homogeniseerimine kindlustab emulgaatorite ja stabilisaatorite parem segunemise ja ühtlase jaotamise enne kui segu külmutatakse.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

Jäätisesegu säilivuse pikendamiseks jäetakse jäätis 5 kraadi juurde vähemalt 4 tunniks või üleööks seisma. Säilivuse pikendamine jahutab selle maha enne külmutamist, mis laseb piimarasval osaliselt kristalliseeruda ja annab proteiinide stabilisaatoritele aega, et hüdreerida. Selline meetod parandab segu segamisomadusi.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

Maitseaineid ja toiduvärve võib lisada segule enne külmutamist. Ainult vedelaid koostisosasid on võimalik lisada enne külmutamist, kindlustamaks segu korraliku voolamise läbi jäätumismasina.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

Protsess hõlmab endas külmutamist ja õhu osa lisamist. Jäätise segu võib külmutada partiides või pidevas sügavkülmas, kusjuures kasutamistingimused sõltuvad sügavkülma tüübist. Õhu lisamist kutsutakse ülekuluks ja see lisab jäätisele juurde kergust või tihedust. Kuni 50% jäätise lõppmahust võib olla õhk, mis on lisatud külmutamise hetkel. Ületootmise hulka võidakse vastavalt toote lõpp-produkti tiheduse tekstuurile muuta.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

Neid koostisosasid ei saa lisada enne külmutamist, sest segaksid segu voolavust sügavkülmutamisel. Alates sellest hetkest on jäätis pehme ja seda on lihtne segada kogukate maitseainetega, olles ühtlaselt jaotunud läbi kogu jäätise. Segades suuremaid maiustusi peale külmutamist, aitab ära hoida tükkide kahjustuse ning laseb jääda terveks või suurteks tükkideks.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>

Jäätist jahutatakse nii kiiresti kui võimalik püsivale temperatuurile, mis on vähem kui -25 kraadi. Temperatuurid ja ajad jahutamisel sõltuvad sügavkülmiku ladustamise tüübist. Järsk külmutamine soodustab vee kiiret külmumist ja väikeste jääkristallide teket. Hoiustamine -25 kraadi juures aitab stabiliseerida jääkristalle ja toote kvaliteeti. Sellisel temperatuuril on ainult väike osa vedelikku. Kui kõik vesi, mis on jäätises alles, külmutatakse, siis oleks jäätis sama kõva kui jääkuubik.<ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.htm|Pealkiri=Ice Cream Production|Väljaanne=|Aeg=2017|Kasutatud=3.aprill 2019}}</ref>