Kääritamine: erinevus redaktsioonide vahel

'''Kääritamine ehk fermentatsioon toiduainete töötlemises''' on protsess, mille käigus muudetakse anaeroobsetes tingimustes [[Süsivesik|süsivesinikud]] alkoholiks või orgaanilisteks hapeteks kasutades mikroorganisme, st. pärme või baktereid. [[Käärimine|Kääritamine]] eeldab mikroorganismide tegutsemist. Kääritamist ja sellega seotud protsesse uurivat teadusharu nimetatakse sümoloogiaks, millele pani aluse [[Louis Pasteur|Louis Pasteur]].

Kääritamise mõiste tähendab suhkrute muutumisest etanooliks, mida kasutatakse selliste alkohoolsete jookide valmistamisel nagu vein, õlu ja siider. Sarnased protsessid leiavad aset ka leiva „kergitamisel“, kus CO2 vabaneb pärmi toimel, ja hapendatud toiduainete säilitamisel piimhappe bakterite toimel nagu näiteks hapukapsas ja jogurtis.