Toiduainete konserveerimine: erinevus redaktsioonide vahel

Et vältida toidu riknemist kasutatakse mitut meetodit: pastöriseerimine, keetmine, külmutamine, kuivatamine, vakumeerimine. Peale steriliseerimise pole ükski meetod ilma säilitusaineteta täiesti töökindel. Näiteks võib mikroorganism ''Clostridium botulinum'' põhjustada [[Botulism|botulismi]] ja seda saab eemaldada ainult vee keemistemperatuurist kõrgematel temperatuuridel. Inimeste tervise seisukohalt vajavad madala happesusega toiduained (pH üle 4,6) kõrgtemperatuuril (116-130 ° C) steriliseerimist. Keemistemperatuurist kõrgemate temperatuurid saavutamiseks tuleb kasutada rõhuregulaatorit. Toiduained, mida saab konserveerida, on enamasti juurviljad, liha, mereannid, linnuliha ja piimatooted. Ainsad toidud, mida võib tavalises keevas veevannis ohutult konserveerida, on tugevalt happelised ehk mille pH on alla 4,6, nagu puuviljad, marineeritud köögiviljad või muud toidud, millele on lisatud happelisi lisaaineid. <ref>{{Netiviide|Autor=|URL=http://www.canning-food-recipes.com/canning.htm|Pealkiri=Canning Basics for Preserving Food|Väljaanne=|Aeg=|Kasutatud=}}</ref>

[[Fail:Can solderless seam cutaway.jpg|pisi|Purgi ääristuse läbilõige]]

 

Kinnitusseade leiutati 1888. aastal Max Amsi poolt. Kinnitused aitavad ära hoida mikroorganismide levikut konservidesse ja anum on saastumise eest kaitstud. Kinnitusseadet kasutatakse nii alumise kui ka ülemise kaane kinnitamiseks plekkpurgi külge. Kahekordse kinnituse korral kasutatakse rullikud purgi vormimiseks, kaant ja lõplikku kahekordset kinnitust. Selleks et teha purki ja kaant sanitaarselt sobivaks kinnitamiseks, tuleb alustada kaetud tinaplaadi lehest. Purgi keha loomiseks ristkülikukujulised plaadid lõigatakse ja keeratakse ümber vormi ja keevitatakse kokku silindrikujuliseks.