Rasvad: erinevus redaktsioonide vahel
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
27. rida:
Rasvad, eelkõige küllastumata rasvhapped, [[Oksüdatsioon|oksüdeeruvad]] õhu toimel, mille käigus moodustuvad [[aldehüüdid]] ning madala molekulmassiga happed. Need ühendid põhjustavad ebameeldivat lõhna ja maitset, mistõttu nimetatakse rasvade oksüdatiivset lagunemist [[Rääsumine|rääsumiseks]]. Vedelad rasvad rääsuvad kiiremini kui tahked rasvad. Rasvade säilitamisel kõrge temperatuuri ja õhuniiskuse tingimustes kutsuvad rasvale sattunud mikroobide ensüümid esile hüdrolüüsi ning seda protsessi nimetatakse hüdrolüütiliseks rääsumiseks.
Õlides sisalduvate küllastumata rasvhapete [[Hüdrogeenimine|hüdrogeenimisel]] küllastatakse kaksiksidemed vesinikuga (toimub liitumisreaktsioon) ja saadakse küllastunud
vedel rasv + H<sub>2</sub> →(katalüsaator)→ tahke rasv
| |||