Rasvad: erinevus redaktsioonide vahel

Eemaldatud sisu Lisatud sisu
Teubliis (arutelu | kaastöö)
Teubliis (arutelu | kaastöö)
25. rida:
Rasvad, eelkõige küllastumata rasvhapped, [[Oksüdatsioon|oksüdeeruvad]] õhu toimel, mille käigus moodustuvad aldehüüdid ning madala molekulmassiga happed. Need ühendid põhjustavad ebameeldivat lõhna ja maitset, mistõttu nimetatakse rasvade oksüdatiivset lagunemist [[Rääsumine|rääsumiseks]]. Vedelad rasvad rääsuvad kiiremini kui tahked rasvad. Rasvade säilitamisel kõrge temperatuuri ja õhuniiskuse tingimustes kutsuvad rasvale sattunud mikroobide ensüümid esile hüdrolüüsi ning seda protsessi nimetatakse hüdrolüütiliseks rääsumiseks.
 
SelleÕlides tõttusisalduvate küllastatakseküllastumata vedeladrasvhapete rasvadhüdrogeenimisel küllastatakse kaksiksidemed vesinikuga (toimub liitumisreaktsioon) ja saadakse küllastunud rasv. Selle reaktsiooni abil saadakse taimeõlist margariin.
 
vedel rasv + H2H<sub>2</sub> →(katalüsaator)→ tahke rasv
 
Sellel reaktsioonil põhineb taimerasva saamine õlidest lähtuvalt.
 
==Vaata ka==