Jõuluhani: erinevus redaktsioonide vahel

Eemaldatud sisu Lisatud sisu
PResümee puudub
PResümee puudub
4. rida:
'''Jõuluhani''' on paljude Euroopa maade [[rahvusköök]]ides [[jõulud]]e ajal erilisel viisil valmistatud, [[ahi|ahjus]] röstitud ja hiljem söögiks tarvitatav linnulihapraad.
 
Jõuluhane valmistamiseks kasutatakse valdavalt [[Koduhani|koduhane]] (''Anser anser domesticus''). Seda saab kaasajalnüüdisajal osta sügavkülmutatuna (pooltootena) paljudest kaubanduskeskustest. Hani tuleks valida sobiva suurusega, et jaguks kõigile jõulusöömaaja osalistele ning arvestada tuleks ka [[hanekasvandus]]te eripäradega – kasvanduse haned on regulaarselt toidetud ning ahjus küpsetamisega võib kadu väljasulava [[hanerasv]]a näol ulatuda 1/3 kogukaalust.
 
== Ettevalmistustööd ==
Enne jõuluhane valmistamist tuleks sügavkülmutatud linnul [[külmkapp|külmikus]] 2–3 päeva üles sulada lasta.
 
Seejärel tuleb lind hoolikalt puhastada ja eemaldada nähtavad rasvapadjad. Kuivatada hoolikalt köögipaberiga ja asuda maitsestama.
 
== LisakoostiainedLisakoostisained ==
Lisakoostisainete ja nende kombinatsioonide kasutamine oleneb jõuluhane retseptidest ning traditsioonidest. Erinevalt paljudest teistest liharoogadest, kus maitseainesegu hõõrutakse lihale väljastpoolt, tuleb jõuluhane valmistamisel maitseainesegu ja täidis asetada hane kehaõõnde.
 
Täidisena on levinumad [[sidrun]], [[apelsin]], [[õun]], [[ploom]], [[aprikoos]] ja paljud juurviljad ([[seller]], [[sibul]]). Maitseainetena kasutatakse tavaliselt soola ja purustatud või jahvatatud pipart.
 
Koduhane valmistamisel ei ole alkohoolsete lisaainete tarvitamine nii oluline kui metshane puhul. Metshaneliha on ülimalt keeruline ka tundide kaupa küpsetades pehmeks saada, seetõttu oleks soovitavsoovitatav kasutada lihapehmendajana kas [[vein]]i, [[viin]]a, [[brändi]]t või [[viski]]t.
 
==== Hani praad ehk pardi praad (1912) ====
Hani puhastatakse pealt, seest ja pestakse puhtaks. Siis õerutakse liha pealt ja seest soolaga, täidetakse seest poolenise pehmeks keedetud hapukapsastega, ehk poolite kapsaste, poolite hapude õuntega. Pandakse siis hani rinna poolega panni peale ja lükatakse palavasse ahju. Kui hanist liiga palju rasva välja sulab, kallatakse seda vähemale ja kui pann pruuniks on läinud, lisatakse üks kortel keeva vett juurde ja praetakse hani sagedasti üle valades mõlemilt poolt pruuniks ja pehmeks. Tahetakse, et praadil rabe koor saab, siis peab lõpu poole ainult rasvaga üle valama. Kaste jääb niisama, ainult üleliigset rasva peab pealt ära võtma. Niisama valmistatakse ka pardi praadi.<ref>Proua A. Hoffmann, "Keetmise õpetus", K.Sööt´i trükikoja trükk ja kirjastus, Tartus, lk 127 – 128, 1912</ref>
 
== Serveerimine ==
Serveerida sobivaltsoovi järgi koos maitsestatud [[ahjukartulid|ahjukartulite]], [[ahjuõun]]te, hautatud [[hapukapsad|hapukapsaste]] vmsvõi muu sellisega.
== Muu ==
Sarnaselt saab ka kodupardi praadi ahjus valmistada.
 
Tõeline gurmaan sööb ära ilmseltka jõuluhane [[kõhuõõs|kõhuõõnes]] paikneva [[paradiisiõun]]a.
 
== Viited ==
41. rida:
*Justine Sterling,''[http://www.delish.com/food/recalls-reviews/history-of-the-christmas-goose The Story Behind the Christmas Goose]''
*Toidutare.ee, [http://toidutare.ee/linnulihatoidud/haneliha/F8B0/ Jõuluhani II]
*[[Gordon Ramsay]], ''[http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2428/gordons-christmas-roast-goose- Gordon's Christmas roast goose]''
*Mark Slawson, ''[http://www.foodnetwork.com/recipes/the-best-of/roasted-christmas-goose-recipe/index.html?oc=linkback Roasted Christmas Goose]''
*Harri Ilves, "Ahjuroad", lk 60, 100 rooga, ISBN 978 9949 427 23 9