Hapukurk: erinevus redaktsioonide vahel

Eemaldatud 10 baiti ,  4 aasta eest
P
resümee puudub
PResümee puudub
PResümee puudub
'''Hapukurk''' on [[toiduaine]], mida valmistatakse [[harilik kurk|kurkide]] [[Toiduainete konserveerimine|konserveerimisel]] [[piimhappeline käärimine|piimhappelise käärimise]] abil.
 
Kurkide hapendamisel valitakse ilusad, ühesuurused noored kurgid, mis laotakse hapendamis[[nõu]]sse (nagu näiteks puutünn, [[klaas]]<nowiki/>purk, roostevabast [[teras]]est mahuti, kaasajalnüüdisajal üha sagedamini [[plastikPlastid|plast]]ust anum) vaheldumisi maitseainetega.
 
Olenevalt retseptist ja maitse-eelistustest lisatakse [[must sõstar|musta sõstramustasõstralehti]] lehti, [[mädarõigas|mädarõika-]] või [[Kirsipuu|kirsilehti]], [[till|tilliõisikuid]], [[Aedkoriander|koriandriseemneid]], [[küüslauk|küüslauguküüsi]], mädarõikajuurikaid jm. Kurkidele valatakse peale külm [[soolvesi]]. [[Toatemperatuur]]il algab kurginõusse paigutatud kurkidel ja lehtedel leiduvate [[piimhappebakter]]ite elutegevuse, [[ensüümid]]e ning [[Mikroorganismid|mikroorganismide]] mõjul käärimine. Tekib [[piimhape]], mis takistab riknemist põhjustavate soovimatute mikroorganismide kasvu. Ägeda käärimise lõppedes tuleb hapukurgid paigutada säilitamiseks jahedasse. Hapendatud kurke võib ka [[Pastöriseerimine|pastöriseerida]].
 
Kääritamisprotsessi käigus võib küll väheneda kurkide [[C-vitamiin]]i sisaldus, kuid enamik [[B-rühma vitamiinid|B-rühma vitamiine]] jääb kääritamisel (kuumutamiseta) siiski alles.
139 326

muudatust