|
==Biokeemilised omadused==
Teeseene botaaniline nimi on ''Medusomyces gisevii''. Tema mikroobiline koosseis on väga erinev, kuid kõige arvukamalt leidub [[prokarüoot|prokarüoote]]e, kes kuuluvad [[bakterid|bakterite]] ''Acetobacter'' ja ''Gluconobacter'' [[perekond (bioloogia)|perekonda]]. Pärmseentest on sageli esindatud ''Saccharomyces'', ''Schizosaccharomyces'', ''Zygosaccharomyces'', ''Brettanomyces/Dekkera'', ''Candida'', ''Torulospora'', ''Koleckera'', ''Pichia'', ''Mycotorula'' ja ''Mycoderma''. <ref name="jayabalan" />
Teejook saadakse, kui emaseenteeseen pannakse suhkruga magustatud tee sisse.<ref name="jayabalan" /> Teeseene emaseen on [[biokile|biofilm]], mille moodustavad sümbioosis elavad bakterite ja pärmseente kultuurid. Teeseene moodustumiseks on vaja vähemalt kolme mikroorganismi: äädikhappebakterit ''Acetobacter xylinum'' ning kahte pärmseent ''Zygosaccharomyces rouxii'' ja ''Candida sp''.<ref name="springer" /> ''Acetobacter xylinum'' on vastutav tselluloosse ujuva biokile moodustumise eest.<ref name="jayabalan" /> [[metabolism|MetabolismiMetabolism]]i käigus tekivad [[etanool]] ning [[piimhape|piim-]], [[etaanhape|äädik-]], glükoon- ja glükuroonhapped. <ref name="springer" /> Elutegevuse käigus muudavad pärmseened suhkrud [[alkoholid|alkoholiks]] ja äädikhappebakterid alkoholid äädikhappeks, lisaks neile leidub joogis ka teisi [[hape|happeid]] ja [[kofeiin|kofeiini]]i. Kuna protsess vajab [[hapnik|hapnikku]], peab teeseenejooki valmistama õhule avatud anumas. Valmis teejoogis on tavaliselt vähem kui 0,5 % alkoholi, pole välistatud ka suurem alkoholisisaldus.<ref name="teine" />
Teeseenejook sisaldab ka erinevaid [[ensüüm|ensüüme]]e, [[aminohapped|aminohappeid]], [[polüfenoolid|polüfenoole]] ja teisi [[orgaanilised happed|orgaanilisi happeid]]. Erinevate koostisosadeKoostisosade osakaal on väga varieeruv. Teeseenejoogis leidub ka etanooli, glükuroonhapet, glütserooli, piimhapet, usniinhapet, samuti [[B-rühma vitamiinid|B-]] ja [[cC-vitamiin|C-vitamiini]]i. Ülekääritamine põhjustab [[äädikas|äädikaleäädika]] sarnaste hapete osakaalu suurenemist. <ref name="jayabalan" />
==Tarbimine==
|
