Provence: erinevus redaktsioonide vahel

Eemaldatud sisu Lisatud sisu
PResümee puudub
PResümee puudub
250. rida:
* [[Escabeche]] on veel üks populaarne mereandidest roog; kalad (tavaliselt sardiinid) on kas pošeeritud või praetud pärast äädikas või tsitruseliste mahlas üleöö marineerimist.
* [[Fougasse]] on Provence'i traditsiooniline leib, ümar ja lame, pagari lõigatud aukudega. Tänapäeval küpsetatakse oliivide või pähklitega sees.
* '''Oursinade''' on nimi kastmelekaste, mis põhineb [[Merisiilikud|merisiilikute]] kestal, ja; seda kasutatakse tavaliselt koos kalaga, ja see viitab ka merisiilikute maitsele.
* '''La pissaladière''' on veel üks Nice'i erioskus. Kuigi see sarnaneb pitsaga, tehakse seda leivatainast ja traditsiooniliselt ei kaeta kunagi tomatiga. Seda müüakse tavaliselt pagaritöökodades ning kaetakse kergelt praetud sibulakorraga, mingit liiki pastaga (''pissalat''), mis tehtud sardiinidest ja anšoovistest, ja väikeste mustade Nice'i oliividega (''caillettes'').
* ''[[Ratatouille]]'' on traditsiooniline roog hautatud köögiviljadest, mis pärineb [[Nice]]'ist.
273. rida:
[[Pilt:Montagne St.Victoire.jpg|thumb|Viinamäed Montagne Sainte-Victoire'i lähistel, kus toodetakse [[Provence'i vein|Côtes de Provence AOC]] veine]]
 
Alles 1970. aastail said Provence'i veinid üsna tavalise maine: aastal 1971 kirjutas veinikriitik [[Hugh Johnson (veinikirjanik)|Hugh Johnson]]: "Valged on kuivad ja vähendavad happesust, olles väeskendavad; punased on lihtsad, tugevad ja ilgelt igavad; tavaliselt roosad, sageli oranži varjundiga, on kõige veetlevamad". Ta lisas: "Cassis ja Bandol eristuvad teineteisest vastavalt oma valgete ja punaste veinide poolest. Cassis (pole seost mustsõstra siirupigamustasõstrasiirupiga) on elavam, kui Provence'i valge veini käik, ja Bandol juhib punast paljuski samal viisil."
 
Sellest ajast alates on vaesemate sortide kasvatamist vähendatud ning uued tehnoloogiad ja meetodid parandavad kvaliteeti märgatavalt.
279. rida:
Provence'i veinid on kasvatatud nõudlikes tingimustes; soe ilm ja külluslik päikesepaiste (Toulon Bandoli lähedal saab enim päikesepaistet, kui ükski muu linn Prantsusmaal), milles viinamarjad kiiresti valmivad; vähe vihma ja mistraal.
 
Suurem enamusEnamus Provence'is toodetud veine on roosad. Kõige iseloomulikum viinamari on [[mourvèdreMourvèdre]], mida kõige kuulsamalt kasutatakse Bandoli punastes veinides. Cassis on ainus ala Provence'is, mis tuntud oma valgete veinide poolest.
 
Provence'is on kolm piirkondlikku klassifikatsiooni ([[Appellation d'origine contrôlée]] (AOC)):