Külmutamine: erinevus redaktsioonide vahel

'''Külmutamine''' on toduainetööstusestoiduainetööstuses [[konserveerimine]] madalal temperatuuril -18−18 °C kuni -45−45 °C. Külmutamisel katkeb [[mikroob]]ide elutegevus ning aeglustuvad (lakkamiseni) toiduainete kvaliteeti mõjutavad keemilised ja biokeemilised protsessid,; seetõttu võivad mõned külmutatud toiduained säilida kuni kaks aastat. Toiduainete omadusi muudab külmutamine teistest konserveerimisviisidest vähem. Mida kiiremini ja mida madalamal temperatuuril toiduaineid külmutatakse, seda paremini säilivad nende toiteväärtus ja maitseomadused. Tõhusaim (kulukaim) viis on külmutada vedela lämmastikuga. Kõige rohkem kasutatakse mitmesuguse ehitusega [[külmuti|külmuteid]], millega saadakse temperatuuri -30 °C kuni -45−30 °C. Algelinevõi külmutamineka onkuni loodusliku−45 külma kasutamine°C.

Külmutatakse liha, kala, köögi- puuvilja ja valmistoite. Lihas ja kalas sisalduvate rasvade rääsumise vältimiseks nad glasuuritakse, st pärast külmutamist asetatakse vette, millele on lisatud antioksüdeerijaid (naatriummonoglutamaati, [[askorbiinhape]]t, [[naatriumalginaat]]i, sidrunhapet vm): moodustuv õhuke jääkoorik kaitseb toiduainet õhuhapniku oksüdeeriva toime eest.<ref>Külmutamine. [[Eesti Entsüklopeedia.entsüklopeedia]], 5. kd. Tallinn: Kirjastus Valgus, 1990, lk 333</ref>