Vadak: erinevus redaktsioonide vahel
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
PResümee puudub |
|||
2. rida:
'''Vadak''' (vanemas kirjanduses ka: ''juustuvesi''<ref name="EEvana">{{EEvana|4|151}}</ref>) on [[juust]]u ja [[kohupiim]]a tootmise kõrvalsaadus – vedelik, millest on välja kurnatud kalgenenud piimavalk [[kaseiin]].
Iga kilogrammi juustu valmistamisel saadakse 8–10 liitrit vadakut(nihuijaa :O). <ref name="emü" /> Vadak on vesine (5% kuivainet), rohekaskollase värvusega vedelik.<ref name="emü" /> Kuivaine põhikoostisosaks on piimasuhkur [[laktoos]], millele lisanduvad [[mineraalsoolad]], jääkidena leidub piimarasva ja vesilahustuvaid [[valk]]e (0,5%).<ref name="emü" /> [[Vitamiin]]idest jäävad vadakusse vesilahustuvad B-rühma vitamiinid.<ref name="emü" /> Vadakust toodetakse rafineeritud piimasuhkrut ning vadakuvalgu kontsentraati, mis on hinnaline lastetoitude algaine.<ref name="Luup" />
Varem kasutati vadakut peamiselt loomasöödana, tänapäeval toodetakse vadakust erinevaid lisasaadusi, mida kasutavad toorainena keemia-, farmaatsia-, kosmeetika- ja toiduainetööstus. Vadakupulbrit kasutatakse küpsiste, kommide, šokolaadi, jäätise ja kookide valmistamisel.<ref name="ml" /> Vadakuvalgust tehakse munavalgeasendajat ja vadakujooke.<ref name="Luup" /> ''[[Mozzarella]]'' juustu tootmise kõrvasaadusena saadud vadakust valmib vadakukohupiim ''[[ricotta]]''.<ref name="Luup" /> Vadakuvõi on kondiitritööstuse tooraine. Samuti on võimalik vadakule täispiima lisades valmistada sellest uuesti juustu. <ref name="Luup" />
| |||